Muffins aux carottes et aux raisins secs
Le goût sucré des raisins secs et des carottes se marie bien dans ces petites bouchées pour un déjeuner rapide ou une collation à l'heure du thé.

Ingrédients
- 2 tasses (260 g) de farine de blé entier
- 2,5 ml (½ cuillère à thé) de bicarbonate de soude
- 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
- 1 bâton de cannelle (ou 1 c. à thé de cannelle moulue)
- 1 morceau (3 g) de racine de gingembre frais [ou 1/4 c. à café de gingembre moulu]
- 2 baies allspice [ou 1/8 c. à café de piment moulue allspice]
- 2 clous de girofle [ou ⅛ c. à thé de clous de girofle moulus]
- ⅔ tasse (100 g) de raisins secs
- 1 (90 g) carotte moyenne, coupée en deux
- ¼ tasse (60 ml) de substitut d'œuf, ou 2 gros œufs
- 60 ml (¼ tasse) d'eau
- 1 tasse (240 ml) de compote de pommes
- 10 (100 g) dates
- 1 c. à table d'huile de pépins de raisins
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser un moule à 12 muffins avec de l'enduit à cuisson, ou recouvrir de caissettes en papier.
- Mettre la farine, le bicarbonate de soude et la poudre dans un bol de taille moyenne et mélanger doucement. Mettre de côté.
- Mettre les carottes, le substitut d'œuf, les dattes, l'eau, les épices et la compote de pommes dans le récipient du Vitamix et verrouiller le couvercle.
- Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse et augmenter rapidement la vitesse jusqu'au maximum.
- Mélanger pendant 45 secondes jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et onctueuse.
- Verser le mélange de farines dans le récipient, puis verrouiller le couvercle. Sélectionner la vitesse variable 8. Mélanger par pulsations de 8 à 10 fois en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers la lame. Verser le mélange dans un bol, ajouter les raisins secs et mélanger en pliant. À l'aide d'une cuillère, verser la préparation dans les moules à muffins préparés.
- Cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le mélange soit doré. Laisser refroidir les muffins sur une grille métallique avant de servir.
Remarques du chef
- La recette sera plus précise et vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous mesurez la farine au poids.
- Vous devez essayer ce muffin naturellement sucré dense en nutriments.