Frites de pois chiches
Avec le romarin, l'ail et le fromage parmesan, ces frites sont parfaites pour la collation ou l'amuse-bouche et prêtes pour la trempette.
Ingrédients
- 455 g (1 livre) de pois chiches séchés
- 660 ml (2¾ tasses) de lait entier
- 1 cuillère à thé de feuilles de romarin hachées
- 1 gousse d'ail, pelée
- ½ tasse (60 g) de fromage parmesan râpé
- 240 ml (1 tasse) d'huile d'olive
Instructions
- Mettre les pois chiches dans le contenant Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
- Sélectionner la Variable 1.
- Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'au réglage maximum. Mélanger pendant 30 secondes.
- Réserver 150 g (1 tasse) de la farine de pois chiches, et un peu plus pour saupoudrer, puis mettre le reste dans un contenant hermétique.
- Dans une moyenne casserole, porter à ébullition le lait, le romarin et l'ail, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Ajouter la farine et cuire à feu moyen. Cuire de 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à se détacher du bord de la casserole.
- Mettre le mélange dans le contenant Vitamix, ajouter le parmesan et verrouiller le couvercle.
- Sélectionner la Variable 1.
- Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'au maximum. Mélanger pendant 30 secondes.
- Recouvrir une plaque à cuisson carrée de 20 cm (8 po) avec une pellicule plastique assez grande pour recouvrir le mélange de pois chiches par la suite.
- Mettre au réfrigérateur de 2 à 3 heures pour faire durcir le mélange.
- Retirer la pellicule plastique et déposer le mélange sur une planche à découper. Couper des tranches de 1,3 cm (½ po) de largeur par 5 cm (2 po) de longueur.
- Dans une petite casserole, verser de l'huile d'olive afin d'obtenir une couche d'environ 1,3 cm (½ po).
- Chauffer l'huile à feu moyen-élevé (180 °C / 350 °F), puis rouler les frites dans la farine de pois chiches supplémentaire et faire frire 5 ou 5 frites de pois chiches à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Servir immédiatement.
Remarques du chef
Saupoudrez du parmesan frais et du romarin haché sur les frites après les avoir fait dorer. La sauce à l'ail et au chili doux ainsi que l'aïoli au sriracha épicé sont d'excellentes options pour accompagner ces frites.
