Cuisine coréenne : une aventure de saveurs

La cuisine coréenne vous invite à explorer un monde où la nourriture n'est pas seulement un aliment, mais une célébration de la culture, de la communauté et de la créativité. Du piquant du kimchi au goût sucré et salé du barbecue coréen, il y en a pour tous les goûts. Mais la cuisine coréenne, c'est bien plus que de la nourriture, explique Mia Hackney, membre de l'équipe culinaire Vitamix. Il s'agit de transmettre des recettes de génération en génération. Il s'agit de créer une gamme étonnante de plats et de saveurs délectables. Il s'agit de partager un repas avec les personnes que vous aimez le plus. Explorons certaines des recettes préférées d'Hackney et découvrons tout ce que vous pouvez faire avec votre Vitamix.

La Corée est célèbre pour sa K-pop et ses K-dramas, ses produits de beauté de pointe et sa technologie révolutionnaire. Mais c'est la cuisine riche et savoureuse de la Corée qui met véritablement en valeur le cœur de sa culture. 

Solde
La fermentation joue un rôle important dans la cuisine coréenne. Avant la réfrigération, elle permettait de conserver plus longtemps des ingrédients tels que les légumes et les fruits de mer. La fermentation des aliments améliore également leur saveur, donnant aux plats comme le kimchi et le gochujang une touche d'umami. De plus, les aliments fermentés contiennent des probiotiques qui facilitent la digestion. En plus de renforcer la saveur, la fermentation permet également de l'équilibrer. La cuisine coréenne, explique M. Hackney, est une affaire d'équilibre : « Pour moi, l'équilibre, c'est la combinaison des cinq profils de saveur. Le sucré doit être équilibré par l'acide ou le sel pour neutraliser l'amertume et l'umami pour lier le tout ». 

Créativité
Que vous soyez un cuisinier novice ou un chef chevronné, la nature improvisée de la cuisine coréenne offre une occasion unique de faire preuve de créativité dans la cuisine. « Beaucoup de plats coréens n'ont pas de recette particulière », note M. Hackney. Lorsqu'ils préparent des plats coréens, de nombreux cuisiniers s'appuient sur un style de cuisson intuitif, illustré par le terme coréen sohn mat, ou « goût de la main ». Eric Kim, chroniqueur culinaire au New York Times Magazine, décrit le sohn mat comme la « mémoire du goût ». « C'est tout ce que vous mettez dans votre nourriture - votre âme, vos souvenirs, votre histoire avec ce plat. Vous ne pouvez pas simplement l'écrire », a déclaré M. Kim dans une interview accordée au Columbia Magazine. 

Hackney est du même avis : « Lorsque ma mère et moi cuisinons, nous goûtons tout au long du processus. Cette recette de Japchae en est un bon exemple. Au fur et à mesure que nous le préparions, nous continuions à y ajouter des ingrédients jusqu'à ce que le goût nous plaise. Ma mère va littéralement faire pendre une nouille sur ma bouche dans la cuisine et demander 'Est-ce que c'est bon?' « Est-ce qu'il manque plus de douceur? » Plus de sauce soya? »

Family
Sohn mat, qui peut également signifier « les soins d'une mère », est un concept qui transparaît dans les recettes créées avec amour par Hackney. « C'est pourquoi j'étais si enthousiaste lorsqu'on m'a demandé de créer des recettes coréennes à partager avec les utilisateurs de Vitamix. J'éprouve beaucoup de joie et de satisfaction à pouvoir donner ces plats aux gens et à voir à quel point ils sont heureux de goûter à quelque chose qu'ils n'ont jamais goûté auparavant et de savoir que tout cela vient de ma mère. »

La mère d'Hackney, Khana, est née et a grandi dans une banlieue de Séoul. Khana, qui parle couramment le russe et l'anglais, a poursuivi une carrière d'interprète après avoir obtenu son diplôme universitaire.  Lorsqu'elle a vu le père d'Hackney, qui était en Corée pour affaires, Khana l'a invité à sortir. Ils sont sortis ensemble pendant sept mois, se sont mariés et ont déménagé dans le nord-est de l'Ohio, où Hackney et son frère sont nés.  

Les plats que Hackney a développés pour Vitamix sont tous basés sur les recettes de sa mère. La mère d'Hackney a influencé sa vie à bien des égards. « Chaque fois que je prépare de la nourriture coréenne, que je sers de la nourriture coréenne, que j'en parle, je pense à elle. C'est ma meilleure amie. » L'amour de sa mère pour la cuisine coréenne a même inspiré le choix de carrière de Mme Hackney. « Je suis chef aujourd'hui parce qu'elle m'a préparé de si bons plats toute ma vie. Et je veux juste être en mesure de rendre les autres heureux et de les voir profiter de la même nourriture que j’ai aimée depuis que je suis enfant. »

Conseils d'Hackney pour cuisiner la cuisine coréenne :

  • Familiarisez-vous avec la nourriture. Allez dans un restaurant coréen. Visitez un supermarché coréen ou asiatique et regardez les ingrédients que vous utiliserez.

  • N'ayez pas peur d'expérimenter. Dans la cuisine coréenne, il n'y a pas deux chefs qui préparent une recette de la même manière. « Le kimchi est différent dans chaque ménage », explique Hackney, notant que les cuisiniers de différentes régions de Corée ajoutent différents ingrédients à leur recette. « Tout va bien parce que tout est kimchi, mais le vôtre ne sera pas le même que celui de votre voisin. »

  • Goûtez en cuisinant et adaptez chaque recette à vos préférences. 

  • N'oubliez pas de laisser votre Vitamix gérer le travail du couteau. Consultez le glossaire pour savoir quelles appareils Vitamix Hackney a utilisées pour réaliser ces recettes. 

  • Partagez avec votre famille et vos amis. La cuisine coréenne est souvent servie de manière familiale, ce qui donne à chaque repas l'impression d'être un festin. « Un repas typique se compose de riz et de kimchi, de deux ou trois plats principaux et d'au moins dix banchan, de petits plats d'accompagnement », explique M. Hackney.

Glossaire

Kimchi : Le kimchi est un plat d'accompagnement traditionnel coréen composé de légumes salés et fermentés comme le chou napa ou le radis coréen. Hackney recommande d'utiliser le accessoire pour robot de cuisine et le récipient de 48 onces pour le préparer. 

Japchae : Le salé et le sucré se rencontrent dans le Japchae, un délicieux plat coréen composé de nouilles en verre et de légumes sautés. Hackney a utilisé le accessoire pour robot de cuisine pour préparer ce plat.

Gochujang : Épicé, savoureux, sucré - le gochujang a tout pour plaire! Cette pâte de piment rouge fermentée est un condiment populaire dans la cuisine coréenne. Remarque : le gochujang est normalement fermenté à partir de zéro. L'équipe culinaire a utilisé un ingrédient déjà fermenté pour gagner du temps. Hackney recommande les contenants de 48 et 64 onces pour ce plat.

Bibimbap : Le Bibimbap, qui signifie « riz mélangé » en coréen, est un bol de riz chaud garni de légumes assaisonnés, de Gochujang, de viande et d'œufs. Hackney a utilisé le accessoire pour robot de cuisine pour préparer ce plat.

Bulgogi aux champignons : ce plat de base du barbecue coréen est généralement composé de fines tranches de bœuf marinées. Hackney a utilisé des champignons pour une version que sa mère végétarienne peut également manger. Hackney recommande les contenants de 48 et 64 onces pour ce plat.

Salade de concombre épicée : Ce plat d'accompagnement croquant et épicé est également appelé oi muchim, ce qui se traduit approximativement par « concombre assaisonné ». Hackney a utilisé le accessoire pour robot de cuisine pour préparer ce plat.

Latte au sésame noir avec mousse de Matcha au miel Les graines de sésame noir, un ingrédient populaire dans la cuisine coréenne, apportent une saveur de noisette grillée à ce latte sucré-salé. Hackney recommande d'utiliser le récipient Aerᴹᴰ Disc Contenant.