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Kimchi [accessoire pour robot de cuisine]
Ce chou napa fermenté, épicé et salé est utilisé comme plat d'accompagnement (banchan) et comme ingrédient dans la cuisine coréenne.
Ingrédients
- Pour le Kimchi :
- 1 tête (1 kg) de chou chinois Napa, coupée en quartiers dans le sens de la longueur
- ½ tasse (125 g) de sel kosher
- 1 (500 g) de radis daikon, coupé en deux dans le sens de la longueur
- 1 botte (130 g) d’oignons verts, coupés en morceaux de 2 po
- Pour la pâte de kimchi :
- 120 ml (½ tasse) d'eau
- 1 cuillère à soupe (12,5 g) de farine tout usage (ou de farine de riz)
- ¼ tasse (60 ml) de sauce de poisson [ou de sauce soya faible en sodium]
- 1 c. à soupe de miel
- ½ tasse (50 g) de Gochugaru
- 6 (50 g) gousses d'ail
- 1 tranche (8 g) de racine de gingembre frais
Instructions
- Couper les quartiers de chou en morceaux de 3 pouces en faisant environ 4 coupes du haut au cœur et les placer dans un grand bol à mélanger. Verser du sel sur le chou coupé et bien mélanger pour enrober chaque morceau. Laisser reposer 30 minutes en remuant à mi-cuisson pour bien saumurer. Le chou est saumuré lorsque ses feuilles se plissent au lieu de se casser lorsqu'elles sont pliées.
- Rincer soigneusement le chou en le plongeant dans de l'eau froide, en le remuant et en l'égouttant. Répéter ce processus au moins trois fois pour éliminer le plus de sel possible. Presser l'excès d'humidité des feuilles et les laisser s'égoutter pendant 30 minutes.
- Installer le robot culinaire avec le disque à julienne et fixer le couvercle.
- Démarrer l'appareil et, à l'aide du poussoir, insérer le radis daikon par l'ouverture de la petite goulotte. Si l'article est trop grand, couper en morceaux plus petits et insérer à travers l’ouverture de la grande chute de nourriture. Mettre de côté le radis coupé en julienne dans un grand bol à mélanger avec les oignons verts coupés.
- Pour la pâte d'assaisonnement : Dans une petite casserole à feu moyen-vif, fouetter ensemble la farine et l'eau. Porter à ébullition et faites cuire pendant 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Réserver pour laisser refroidir.
- Placer le reste des ingrédients de la pâte de kimchi dans le récipient de mélange Vitamix dans l'ordre indiqué et fermer le couvercle.
- Exécuter le programme Dips & Spreads ou démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu'au maximum. Mélanger pendant 60 secondes, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
- Mélanger au fouet la pâte de kimchi mélangée avec le mélange eau-farine refroidi. Mélanger soigneusement la pâte de kimchi avec le daikon et l'oignon vert dans le bol à mélanger.
- À l'aide de mains gantées, ajouter le mélange pâte-radis-oignon aux feuilles de chou égouttées dans un grand bol à mélanger et les enrober très soigneusement. Chaque feuille doit être recouverte d'assaisonnement.
- Laisser fermenter dans un récipient hermétique (avec une exposition minimale à l'oxygène à l'intérieur du récipient) pendant 2 jours à température ambiante. Transférer au réfrigérateur pour fermenter lentement. Le kimchi est prêt à ce stade, mais il continuera à fermenter et à prendre du goût au fil du temps dans le réfrigérateur. S'il est bien gardé, le kimchi devrait durer plus d'un an.
- Note nutritionnelle : Le kimchi est un aliment fermenté, connu pour contenir des bactéries saines (probiotiques) qui favorisent la santé intestinale, cérébrale et générale. C'est aussi une bonne source de vitamines et de minéraux.
Remarques du chef
- Le kimchi traditionnel est fabriqué en farcissant à la main des feuilles entières de chou napa afin de préserver leur croquant et de réduire les bulles d'air. Le kimchi est un plat léger mais incroyablement riche en nutriments. Non seulement il regorge de fibres, de vitamines et de minéraux, mais comme il s'agit d'un aliment fermenté, il contient également des probiotiques, qui sont importants pour une santé intestinale optimale.
