Passer au contenu principal
icon Panier

Soupe à l’oignon français et aux champignons sauvages

Cette variante de la soupe à l’oignon français traditionnelle utilise des champignons pour plus de profondeur de saveur.
french onion and wild mushroom soup with croutons

Soumise par :

Intérêt culinaire : Faible en calories , Paléo

Allergènes : Produits laitiers

Donne :

4 portions (1,2 l)

Durée totale :

21 minutes 5 secondes

Imprimer :

8,5 x 11

Difficulté :

Intermédaire

Enregistrer dans :

Livre de recettes

Donne :

4 portions (1,2 l)

Durée totale :

21 minutes 5 secondes

Imprimer :

8,5 x 11

Difficulté :

Intermédaire

Enregistrer dans :

Livre de recettes

Ingrédients

  • 3 (260 g) oignons, en julienne
  • 2  c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 feuille de laurier séchée
  • ½ cuillère à thé de feuilles de thym frais
  • ½ cuillère à thé de sel (facultatif)
  • 2,5 ml (½ cuillère à thé) de poivre noir moulu
  • 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé [ou facultatif]
  • ½ tasse (120 ml) de xérès sec, divisé
  • 4 tasses (960 ml) de bouillon de bœuf, ou de bouillon de légumes rôtis
  • ½ once (14 g) de champignons séchés
  • 60 g (1 de taille moyenne) de carotte
  • 3 cuillères à thé (8 g) de graines de chia

Instructions

  1. Dans une grande sauteuse, à feu moyen-élevé, ajouter l’huile d’olive, l’oignon et la feuille de laurier. Faire sauter jusqu’à ce que le mélange soit doré, puis ajoutez le beurre et l’assaisonnement. 
  2. Déglacer avec ⅓ tasse (90 ml) de xérès et laisser réduire.
  3. Pendant ce temps, ajouter le bouillon, les champignons séchés, les carottes et les graines de chia dans le récipient Vitamix et verrouillez le couvercle. Exécuter le programme Soupe chaude ou démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu'au maximum.  Mélanger pendant 5 minutes 45 secondes.
  4. Ajouter l’oignon sauté et le reste du xérès. Sélectionner la variable 2. Mélanger pendant 20 secondes.

Remarques du chef

Si vous utilisez des champignons frais, utilisez 80 g (3/4 tasse). Pour relever cette soupe, ajoutez une sauce piquante, des poivrons pepperoncini ou votre mélange d’épices préféré. Servir avec des crostinis et du gruyère fondu.

Ingrédients

  • 3 (260 g) oignons, en julienne
  • 2  c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 feuille de laurier séchée
  • ½ cuillère à thé de feuilles de thym frais
  • ½ cuillère à thé de sel (facultatif)
  • 2,5 ml (½ cuillère à thé) de poivre noir moulu
  • 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé [ou facultatif]
  • ½ tasse (120 ml) de xérès sec, divisé
  • 4 tasses (960 ml) de bouillon de bœuf, ou de bouillon de légumes rôtis
  • ½ once (14 g) de champignons séchés
  • 60 g (1 de taille moyenne) de carotte
  • 3 cuillères à thé (8 g) de graines de chia

Instructions

  1. Dans une grande sauteuse, à feu moyen-élevé, ajouter l’huile d’olive, l’oignon et la feuille de laurier. Faire sauter jusqu’à ce que le mélange soit doré, puis ajoutez le beurre et l’assaisonnement. 
  2. Déglacer avec ⅓ tasse (90 ml) de xérès et laisser réduire.
  3. Pendant ce temps, ajouter le bouillon, les champignons séchés, les carottes et les graines de chia dans le récipient Vitamix et verrouillez le couvercle. Exécuter le programme Soupe chaude ou démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu'au maximum.  Mélanger pendant 5 minutes 45 secondes.
  4. Ajouter l’oignon sauté et le reste du xérès. Sélectionner la variable 2. Mélanger pendant 20 secondes.

Remarques du chef

Si vous utilisez des champignons frais, utilisez 80 g (3/4 tasse). Pour relever cette soupe, ajoutez une sauce piquante, des poivrons pepperoncini ou votre mélange d’épices préféré. Servir avec des crostinis et du gruyère fondu.