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Tacos au flanc de porc avec mole à l'hibiscus
Le flanc de port est cuit et attendri dans un bouillon de vin blanc, puis trempé dans du mole à l'hibiscus aromatisé de piments ancho, pasilla et morita et sucré avec des prunes, du raisin, des pommes et du plantain.
Ingrédients
- 900 g (2 lb) de flanc de porc
- ½ tasses (120 ml) de vin blanc
- 4 tasses (960 ml) de bouillon de poulet
- ½ (65 g) oignon moyen, coupé en deux
- 2 petites gousses d'ail, pelées
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à table de grains de poivre noir entiers
- 55 g (½ tasse) de céleri, coupé en dés
- 1 c. à thé (3 g) de sel (facultatif)
- 20 g (½ tasse) de feuilles de coriandre fraîche, tassée
- mole à l'hibiscus, voir la recette
- 4 tortillas
- feuilles de coriandre fraîche, pour la garniture
- arachides broyées, pour la garniture
- jicama, coupé en julienne, pour la garniture
Instructions
- Préchauffer le four à 90 °C (200 °F).
- Dans un faitout, saisir le flanc de porc des deux côtés.
- Ajouter le vin blanc, le bouillon de poulet, l'oignon, l'ail, la feuille de laurier, le poivre, le céleri, le sel et la coriandre dans la casserole et porter à ébullition.
- Couvrir et cuire au four préchauffé pendant 8 heures.
- Retirer le flanc de porc du bouillon et laisser refroidir au réfrigérateur.
- Faire chauffer une sauteuse et saisir le flanc de porc sur tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Verser la sauce mole sur le porc et faire chauffer.
- Pour servir, mettre le flanc de porc et la sauce sur les tortillas. Garnir de coriandre, d'arachides et de jicama.
- Mettre le lard dans une casserole moyenne et chauffer. Faire revenir chaque ingrédient individuellement et laisser refroidir : l'ail, les échalotes, l'oignon, la pomme, les prunes, les raisins, les amandes, le plantain et la tortilla de maïs.
- Mettre tous les ingrédients dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
- Sélectionner la Variable 1.
- Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'à la Variable 10, puis à vitesse élevée.
- Mélanger pendant une minute.
- Verser la saucer dans une grande casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.
