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Gnocchi avec pesto de basilic
Ces quenelles de pomme de terre italiennes sont particulièrement délicieuses servies avec du pesto. Vous pouvez servir les gnocchi en entrée ou en accompagnement.
Cette recette doit être faite avec l'accessoire robot culinaire uniquement
Ingrédients
- Pour les Gnocchis :
- 1 lb (454 g) de pommes de terre rousses, pelées
- 1 pincée de muscade
- 1,25 ml (¼ cuillère à thé) de poivre noir moulu
- ½ cuillère à thé de sel (facultatif)
- 1 gros œuf
- 125 g (1 tasse) de farine tout usage
- Pour la sauce au pesto :
- 4 petites gousses d'ail
- 1/2 (120 ml) tasse d'huile d'olive extra vierge
- 4 tasses (80 g) de feuilles de basilic frais
- 2 tasses (40 g) de feuilles de persil italien plat
- 1/4 tasse (35 g) de pignons, grillés
- 1/4 tasse (35 g) de parmesan râpé
- ¼ tasse (35 g) de pecorino romano râpé
Instructions
- Pour faire les gnocchi, mettre les pommes de terre dans une grande casserole, couvrir avec de l'eau, ajouter 5 ml (une cuillère à thé) de sel, puis porter à ébullition. Réduire la chaleur et mijoter jusqu'à tendreté, pendant environ 25 minutes. Égoutter et remettre dans la casserole. Faire chauffer à feu doux, en remuant afin de prévenir un brunissement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement sèches.
- Réduire les pommes de terre en purée avec un presse-purée ou avec un moulin, puis assaisonner au goût avec du sel, du poivre et un peu de muscade. Mettre de côté pour laisser refroidir complètement.
- Ajouter l'œuf dans les pommes de terre, puis incorporer 250 ml (1 tasse) de la farine, en mélangeant. Ne travaillez pas trop la pâte ou les gnocchi seront durs. Si la pâte est très collante, incorporer doucement plus de farine. Goûter et ajuster les assaisonnements.
- En utilisant vos mains, rouler des morceaux de la pâte en cordons d'environ 2,5 cm (1 po) de diamètre. Couper ces longs cylindres en morceaux de 5 cm (2 po). Avec une légère pression, rouler les morceaux de pâte sur une planche à gnocchi ou au-dessus des dents d'une fourchette en appuyant et en basculant le dumpling avec votre pouce, afin d'obtenir une bordure côtelée d'un côté et un renfoncement de l'autre. Mettre les gnocchi de côté sur les plaques à cuisson recouverte de papier parchemin pendant que vous préparez le pesto.
- Pour faire le pesto, mettre tous les ingrédients dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle.
- Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu'à la Variable 6, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
- Porter une marmite ou une casserole remplie d'eau généreusement salée à ébullition. Pendant ce temps, faire chauffer 6 cuillères à soupe combles du pesto dans une poêle à frire à feu moyen-doux.
- Laisser tomber les gnocchi dans l'eau salée bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils reviennent à la surface, pendant environ 2 à 3 minutes. Retirer de l'eau avec une cuillère trouée et transférer dans la poêle à frire, en y ajoutant 187,5 ml (¾ tasse) de l'eau de cuisson des gnocchi.
- Enrober les gnocchi avec le pesto, transférer dans des assiettes chaudes ou dans un plateau, puis servir immédiatement.
Remarques du chef
Conseil du chef : un plat de gnocchi est une belle entrée pour un festin italien, mais cela est aussi un accompagnement rassasiant lorsqu'il est combiné à des viandes grillées, du poisson ou des légumes.
