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Cannelloni à l'aubergine avec une sauce romesco aux noix de pin
Cette version végétalienne d'un classique mets italien contient un mélange délicieux de quinoa et de légumes enroulé de tendres tranches d'aubergine cuites.
Ingrédients
- Pour l'aubergine :
- 2 (800 g) aubergines, tranchées dans le sens de la longueur : 1,5 cm d'épaisseur
- 2 (280 g) poivrons rouges, épépinés, hachés
- 1 (140 g) oignon, pelé et haché
- 1 (130 g) carotte, hachée
- ½ (50 g) branche de céleri, haché
- 4 petits bulbes d'ail haché
- 7 tasses (225 g) de pousses d'épinards
- 1 cuillère à café d’assaisonnement italien sans sel ajouté
- 1 tasse (185 g) de quinoa, cuit
- 2 tasses (480 ml) de sauce aux tomates sans sel ajouté
- 1 tasse (150 g) de fromage végétal mozzarella, râpé
- Pour la sauce :
- 2 gousses d'ail pelées
- 1 (170 g) poivron rouge rôti, épépiné
- 2 c. à soupe d'eau
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à thé de poudre de piment ancho
- 2 c. à soupe de noix de pin
- ½ (60 g) tomate moyenne
- 2 c. à soupe de levure alimentaire
Instructions
- Préchauffer le four à 350 °C (180 °F).
- Placer les aubergines en une seule couche sur une plaque de cuisson antiadhésive.
- Cuire environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient assez molles pour s'enrouler facilement. Réserver.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'eau dans une grande casserole. Ajouter le poivron, l'oignon, le céleri et l'ail.
- Faire revenir jusqu'à tendreté, en ajoutant plus d'eau au besoin.
- Ajouter les épinards et les épices italiennes, puis cuire jusqu'à ce que les épinards soient tombés. Ajouter le quinoa cuit.
- Transférer dans un bol à mélanger.
- Incorporer, en remuant, 2 à 3 c. à soupe) de sauce pour pâtes et tout le fromage râpé.
- Étendre environ ¼ tasse (60 ml) de sauce pour pâtes dans le plat à cuisson.
- Mettre une portion du mélange de légumes sur chaque tranche d'aubergine, puis rouler les aubergines et les placer dans le plat. Verser le reste de la sauce sur les rouleaux d'aubergines.
- Cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
- Pour faire la sauce romesco, mettre l'ail, les poivrons rouges, l'eau, le vinaigre, la poudre de piment, les noix de pin, la tomate et la levure dans le contenant Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
- Start the blender on its lowest speed, then quickly increase to Variable 2, using the tamper to press ingredients toward the blades.
- Mélanger pendant 15 à 20 secondes, ou jusqu'à ce que le tout soit consistant, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients dans les lames.
- Servir l'aubergine garnie de sauce romesco.
Remarques du chef
Les noix de pin méditerranéennes sont préférables.
Ingrédients
- Pour l'aubergine :
- 2 (800 g) aubergines, tranchées dans le sens de la longueur : 1,5 cm d'épaisseur
- 2 (280 g) poivrons rouges, épépinés, hachés
- 1 (140 g) oignon, pelé et haché
- 1 (130 g) carotte, hachée
- ½ (50 g) branche de céleri, haché
- 4 petits bulbes d'ail haché
- 7 tasses (225 g) de pousses d'épinards
- 1 cuillère à café d’assaisonnement italien sans sel ajouté
- 1 tasse (185 g) de quinoa, cuit
- 2 tasses (480 ml) de sauce aux tomates sans sel ajouté
- 1 tasse (150 g) de fromage végétal mozzarella, râpé
- Pour la sauce :
- 2 gousses d'ail pelées
- 1 (170 g) poivron rouge rôti, épépiné
- 2 c. à soupe d'eau
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à thé de poudre de piment ancho
- 2 c. à soupe de noix de pin
- ½ (60 g) tomate moyenne
- 2 c. à soupe de levure alimentaire
Instructions
- Préchauffer le four à 350 °C (180 °F).
- Placer les aubergines en une seule couche sur une plaque de cuisson antiadhésive.
- Cuire environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient assez molles pour s'enrouler facilement. Réserver.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'eau dans une grande casserole. Ajouter le poivron, l'oignon, le céleri et l'ail.
- Faire revenir jusqu'à tendreté, en ajoutant plus d'eau au besoin.
- Ajouter les épinards et les épices italiennes, puis cuire jusqu'à ce que les épinards soient tombés. Ajouter le quinoa cuit.
- Transférer dans un bol à mélanger.
- Incorporer, en remuant, 2 à 3 c. à soupe) de sauce pour pâtes et tout le fromage râpé.
- Étendre environ ¼ tasse (60 ml) de sauce pour pâtes dans le plat à cuisson.
- Mettre une portion du mélange de légumes sur chaque tranche d'aubergine, puis rouler les aubergines et les placer dans le plat. Verser le reste de la sauce sur les rouleaux d'aubergines.
- Cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
- Pour faire la sauce romesco, mettre l'ail, les poivrons rouges, l'eau, le vinaigre, la poudre de piment, les noix de pin, la tomate et la levure dans le contenant Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
- Start the blender on its lowest speed, then quickly increase to Variable 2, using the tamper to press ingredients toward the blades.
- Mélanger pendant 15 à 20 secondes, ou jusqu'à ce que le tout soit consistant, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients dans les lames.
- Servir l'aubergine garnie de sauce romesco.
Remarques du chef
Les noix de pin méditerranéennes sont préférables.
