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Sopa de cebolla francesa y champiñones silvestres

Este giro en la tradicional sopa de cebolla francesa usa champiñones para que el sabor sea más profundo.
french onion and wild mushroom soup with croutons

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Datos de interés: Baja en calorías , Paleo

Alérgenos: Lácteos

Rinde:

4 porciones (1 ⅕ l)

Tiempo de preparación:

21 minutos y 5 segundos

Impresión:

8.5 x 11

Nivel de dificultad:

Intermedio

Guardar en:

Recetario

Rinde:

4 porciones (1.2 l)

Tiempo de preparación:

21 minutos

Impresión:

8.5 x 11

Nivel de dificultad:

Sencilla

Guardar en:

Recetario

Ingredientes

  • 3 cebollas (260 g) medianas, cortadas en juliana
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 1 hoja de laurel seca
  • ½ cucharadita de hojas frescas de tomillo
  • ½ cucharadita de sal (opcional)
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 4 cucharadas (60 g) de mantequilla sin sal [opcional]
  • ½ taza (120 ml) de jerez seco, cantidad dividida
  • 4 tazas (960 ml) de caldo de res [o caldo de verduras asadas]
  • ½ onza (14 g) de champiñones secos
  • 1 zanahoria mediana (60 g)
  • 3 cucharaditas (8 g) de semillas de chía

Instrucciones

  1. En una sartén grande a fuego medio-bajo, añade el aceite, la cebolla y la hoja de laurel. Saltee hasta que esté dorado y luego agregue mantequilla y condimento. 
  2. Añada 1/3 de taza (90 ml) de jerez para remover los residuos y deje reducir.
  3. Mientras tanto, añada el caldo, los champiñones secos, las zanahorias y las semillas de chía a la jarra de la Vitamix y cierre bien la tapa. Ejecute el programa para sopa caliente o encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la máxima.  Licúe durante 5 minutos y 45 segundos.
  4. Añadir la cebolla salteada y el jerez restante. Seleccione la variable 2. Mezclar durante 20 segundos.

Notas del chef

Si se utilizan champiñones frescos, utilizar 3/4 de taza (80 g). Para preparar esta sopa, agregue salsa picante, pimientos pepperoncini o su mezcla favorita de especias. Servir con crostini y queso Gruyere fundido.

Ingredientes

  • 3 cucharada (260 g) de cebollas medianas, cortadas en juliana
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen (opcional)
  • 1 cucharada de hoja de laurel
  • ½ cucharadita de hojas frescas de tomillo
  • ½ cucharadita de sal (opcional)
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 4 cucharadas (60 g) de mantequilla sin sal o opcional
  • ½ onza (120 ml) de arándano seco partido
  • 4 tazas (950 ml) de caldo de ternera o caldo de verduras asadas
  • ½ onza (6 g) de champiñones secos
  • 1 zanahoria mediana (60 g)
  • 3 cucharaditas (8 g) de semillas de chía

Instrucciones

  1. En una sartén grande a fuego medio-bajo, añade el aceite, la cebolla y la hoja de laurel. Saltee hasta que esté dorado y luego agregue mantequilla y condimento.
  2. Deguste con 80 ml de arándanos y reduzca.
  3. Mientras tanto, añada el caldo, los champiñones secos, las zanahorias y las semillas de chía al vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la máxima. Licúe durante 6 minutos o hasta que salga vapor a través del orificio de la tapa.
  4. Añadir la cebolla salteada y el jerez restante. Seleccione la variable 2. Mezclar durante 20 segundos.

Notas del chef

Si se utilizan champiñones frescos, utilizar 3/4 de taza (80 g). Para preparar esta sopa, agregue salsa picante, pimientos pepperoncini o su mezcla favorita de especias. Servir con crostini y queso Gruyere fundido.