Pan de trigo integral
Muela su propia harina de trigo integral y úsela para hacer este sencillo pan casero.
Ingredientes
- 1 paquete (7 g) de levadura activa seca
- 1¼ de taza (300 ml) de agua, de 40 a 46 ºC (105 a 115 ºF)
- 1 cucharada de miel
- 2 ¾ tazas (390 g) de harina de trigo integral
- 1 cucharadita de sal (opcional)
- 1 cucharadita de jugo de limón amarillo recién exprimido
- 1 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Instrucciones
- Precaliente el horno a 175 °C (350 °F).
- Para activar la levadura, mézclela con el agua tibia y la miel. Revuelva rápidamente para incorporar. Reserve y deje que actúe de 5 a 10 minutos. Mientras deja reposar la levadura, rocíe ligeramente un molde para pan de 8½ x 4½ pulgadas (22 x 11 cm) con spray vegetal.
- Ponga la harina y la sal en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela a la velocidad 6. Licúe hasta que se forme un hueco en el centro de la mezcla, aproximadamente durante 5 segundos. Apague la licuadora y retire la tapita dosificadora.
- Vierta el aceite, el jugo de limón recién exprimido y la mezcla de la levadura en el hueco formado en la harina. Cierre bien la tapita dosificadora. Para mezclar la masa, seleccione la velocidad 6 y oprima el control de pulsos de 5 a 6 veces.
- A continuación retire la tapa. Use una espátula de nailon para raspar los lados del recipiente. Baje la masa de las paredes del vaso hacia el centro de la mezcla. Seleccione el ajuste de velocidad más alto. Oprima el control de pulsos de 5 a 6 veces.
- Repita los pasos anteriores dos veces más o hasta que la masa adquiera una consistencia suave y elástica. Para sacar la masa, invierta la jarra sobre una tabla de cortar ligeramente enharinada. Amase el pan hasta que esté elástico. Dé forma al pan y colóquelo en el molde preparado.
- Deje que la masa se levante en un lugar tibio, sin cubrirla, hasta que la parte de arriba alcance la parte superior del molde, aproximadamente de 25 a 30 minutos.
- Si lo desea, barnice la hogaza rápida y suavemente con las claras de huevo batidas y haga de tres a cuatro hendiduras diagonales de aproximadamente 0.6 cm (¼ de pulgada) de profundidad con un cuchillo filoso de sierra.
- Colóquelo en el horno precalentado y hornee por 35 minutos o hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 93 °C (200 °F) al medir con un termómetro de lectura instantánea.
- Deje enfriar en una rejilla de alambre durante 10 minutos y luego retire con cuidado de la bandeja para hornear para dejar que se enfríe por completo antes de cortarlo.
Notas del chef
Para moler su propia harina de trigo integral, tome 2 1/2 tazas de granos enteros de trigo y licúe a velocidad alta durante 1 minuto, usando la barra presionadora si es necesario. Retire la tapa y deje que la harina se enfríe durante varios minutos antes de usarla. Mida por gramo de peso la cantidad necesaria de harina de trigo integral para poder obtener mejores resultados. Los 390 g de granos de trigo tendrán el mismo peso una vez que se hayan procesado y transformado en harina, pero su volumen será distinto. En la mayoría de las recetas para hornear, el puré de manzana se puede usar como sustituto del aceite o los huevos.
Ingredientes
- 1 cucharada de levadura seca
- 1¼ de taza (300 ml) de agua, de 40 a 46 ºC (105 a 115 ºF)
- 1 cucharada de miel
- 2¾ tazas (390 g) de harina de trigo integral
- 1 cucharadita de sal (opcional)
- 1 cucharadita de jugo de limón amarillo recién exprimido
- 1 cucharada de aceite de oliva light
Instrucciones
- Para activar la levadura, mézclela con el agua tibia y la miel. Revuelva rápidamente para incorporar. Reserve durante unos 5 minutos.
- Introduzca la harina y la sal en el vaso para granos secos de Vitamix y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 1, encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad a 6. Licúe hasta que se forme un hueco en el centro de la mezcla, aproximadamente durante 5 segundos. Apague la máquina y retire la tapa.
- Vierta el aceite, el jugo de limón y la mezcla de levadura en el hueco formado en la harina. Cierre bien la tapa.
- Para mezclar la masa, encienda la máquina en velocidad Alta durante 1 segundo. Después detenga la máquina. A continuación retire la tapa.
- Mientras deja reposar la masa, rocíe ligeramente un molde para pan de 8½ x 4½ pulgadas (22 x 11 cm) con spray vegetal o manteca.
- Para amasar la masa, son necesarios 2 pasos:
- Paso 1: Utilice una espátula húmeda de nailon para bajar la masa de las paredes del vaso y llevarla hacia el centro de la mezcla. Baje la masa de las paredes del vaso hacia el centro de la mezcla.
- Paso 2: En la velocidad Alta, oprima rápidamente el control de pulsos cinco veces.
- Repita los dos pasos anteriores cinco veces o hasta que se forme una mezcla suave y elástica. Para sacar la masa del vaso, encienda y apague la licuadora cinco veces (de este modo, la masa se alejará de las cuchillas). Voltee el vaso sobre el molde preparado y deje caer la masa. Utilice una espátula húmeda de nailon para retirar cualquier resto de masa.
- Use una espátula de nailon húmeda o engrasada (o los dedos ligeramente enharinados) para dar forma a la hogaza. Deje que la masa se levante en un lugar tibio hasta que la parte de arriba alcance la parte superior del molde, aproximadamente de 25 a 30 minutos.
- Si lo desea, barnice la hogaza rápida y suavemente con las claras de huevo batidas y haga de tres a cuatro hendiduras diagonales de aproximadamente 0.6 cm (¼ de pulgada) de profundidad con un cuchillo filoso de sierra.
- Hornee a 180 °C (350 °F) durante 35 minutos o hasta que el pan esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 93 °C (200 °F), según lo indicado por un termómetro de lectura instantánea.
- Deje enfriar en una rejilla de alambre durante 10 minutos y luego retire con cuidado de la bandeja para hornear para dejar que se enfríe por completo antes de cortarlo.
Notas del chef
Para moler su propia harina de trigo integral, tome 2 1/2 tazas de granos enteros de trigo y licúe a velocidad alta durante 1 minuto, usando la barra presionadora si es necesario. Retire la tapa y deje que la harina se enfríe durante varios minutos antes de usarla. Mida por gramo de peso la cantidad de harina de trigo integral necesaria. Si va a hornear esta receta, use el peso en gramos especificado (390 g) para obtener mejores resultados. 390 g de bayas de trigo equivaldrán a la misma cantidad de harina de trigo integral una vez molidos.
