Muffins de zanahoria y pasas
Un bocadillo ideal para el desayuno o la merienda que combina pasas dulces y zanahorias.
Ingredientes
- 2 tazas (260 g) de harina de trigo integral
- ½ cucharadita de bicarbonato
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- 1 barra o 1 cucharadita de canela molida
- 1 pieza (3 g) de raíz de jengibre fresca, o ¼ de cucharadita de jengibre en polvo
- 2 bolas de pimienta gorda, o ⅛ de cucharadita de pimienta gorda molida
- 2 clavos enteros o ⅛ de cucharadita de clavo molido
- ⅔ de taza (100 g) de pasas
- 1 zanahoria mediana (90 g) partida a la mitad
- ¼ de taza (60 ml) de sustituto de huevo o 2 huevos grandes
- 60 ml (¼ de taza) de agua
- 1 taza (240 ml) de puré de manzana
- 10 dátiles (100 g) sin hueso
- 1 cucharada de aceite de semillas de uva
Instrucciones
- Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Rocíe un molde para 12 muffins con spray vegetal o utilice capacillos.
- Coloque la harina, el bicarbonato y la levadura en polvo en un tazón para mezclar mediano, revuelva bien y luego reserve la mezcla.
- Introduzca las zanahorias, el sustituto de huevo, los dátiles, el agua, la especias y el puré de manzana en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
- Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntala rápidamente hasta llegar a la máxima.
- Licúe durante 45 segundos hasta obtener una consistencia espesa y cremosa.
- Vierta la mezcla de la harina en el vaso y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 8, oprima el control de pulsos de 8 a 10 veces usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las aspas. Coloque la mezcla en un tazón, agregue las pasas y revuelva para incorporar. Vierta la mezcla a cucharadas en el molde para muffins.
- Hornee durante 20 a 25 minutos hasta que se doren. Enfríe sobre una rejilla y luego sirva.
Notas del chef
- Medir la harina por peso permite seguir la receta de manera más exacta y obtener mejores resultados.
- Pueden mantenerse refrigerados en un recipiente hermético hasta 5 días o congelados hasta un mes.
