Mayonnaise
Garnissez toutes vos sandwichs de cette tartinade maison. Elle est le condiment parfait à apporter pour un pique-nique estival.
Ingrédients
- 6 gros jaunes d'œufs pasteurisés
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron frais
- 2 ½ c. à thé de moutarde sèche
- ½ cuillère à thé de moutarde de Dijon
- ½ cuillère à thé de sel casher (facultatif)
- 1 ½ tasse (360 ml) d'huile de pépins de raisin
Instructions
- Placez les œufs, la moutarde, le sel et le jus de citron dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouillez le couvercle.
- Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter la vitesse jusqu'à la Variable 3. Mélanger pendant 10 secondes.
- Pendant que la machine est en marche, retirer le bouchon du couvercle et commencer à verser l'huile par le bouchon de couvercle, quelques gouttes à la fois, jusqu'à ce qu'une émulsion commence à se former. Continuer de verser en un trait très lent et régulier jusqu'à ce que l'émulsion soit complète et que le mélange épaississe (cela devrait prendre environ 45 secondes).
- Arrêter la machine et mélanger l'huile qui est restée sur le dessus. Réfrigérer dans un récipient séparé et utiliser dans les 2 à4 semaines.
Remarques du chef
Le premier mélange avec les jaunes d'œufs et les liquides devrait tout juste couvrir le haut des lames.
Ingrédients
- 3 gros jaunes d'œufs pasteurisés
- 1 ½ c. à soupe de jus de citron frais
- 1 1/4 c. à café de moutarde sèche
- 1,25 ml (¼ cuillère à thé) de moutarde de Dijon
- ¼ cuillère à thé de sel casher (facultatif)
- 3/4 tasse (180 ml) d'huile de pépins de raisin
Instructions
- Placez les œufs, la moutarde, le sel et le jus de citron dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouillez le couvercle.
- Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter la vitesse jusqu'à la Variable 3. Mélanger pendant 10 secondes.
- Pendant que la machine est en marche, retirer le bouchon du couvercle et commencer à verser l'huile par le bouchon de couvercle, quelques gouttes à la fois, jusqu'à ce qu'une émulsion commence à se former. Continuer de verser en un trait très lent et régulier jusqu'à ce que l'émulsion soit complète et que le mélange épaississe (cela devrait prendre environ 45 secondes).
- Arrêter la machine et mélanger l'huile qui est restée sur le dessus. Réfrigérer dans un récipient séparé et utiliser dans les 2 à4 semaines.
Remarques du chef
Le premier mélange avec les jaunes d'œufs et les liquides devrait tout juste couvrir le haut des lames.
Ingrédients
- 3 gros jaunes d'œufs pasteurisés
- 1 ½ c. à soupe de jus de citron frais
- 1 1/4 c. à café de moutarde sèche
- 1,25 ml (¼ cuillère à thé) de moutarde de Dijon
- ¼ cuillère à thé de sel casher (facultatif)
- 3/4 tasse (180 ml) d'huile de pépins de raisin
Instructions
- Placez les œufs, la moutarde, le sel et le jus de citron dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouillez le couvercle.
- Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter la vitesse jusqu'à la Variable 3. Mélanger pendant 10 secondes.
- Pendant que la machine est en marche, retirer le bouchon du couvercle et commencer à verser l'huile par le bouchon de couvercle, quelques gouttes à la fois, jusqu'à ce qu'une émulsion commence à se former. Continuer de verser en un trait très lent et régulier jusqu'à ce que l'émulsion soit complète et que le mélange épaississe (cela devrait prendre environ 45 secondes).
- Arrêter la machine et mélanger l'huile qui est restée sur le dessus. Réfrigérer dans un récipient séparé et utiliser dans les 2 à4 semaines.
Remarques du chef
- Le premier mélange avec les jaunes d'œufs et les liquides devrait tout juste couvrir le haut des lames.
