magret de canard, légumes-racines et purée de betteraves
Ingrédients
- 1 betterave, cuite, pelée et coupée en 8 morceaux
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge (facultatif)
- 1 c. à thé (3 g) de sel (facultatif)
- 2 g (½ cuillère à thé) de sucre granulé
Instructions
- Préparer tout d'abord la purée de betteraves en ajoutant, dans l'ordre indiqué, la betterave coupée, l'huile d'olive, le sel et le sucre au récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
- Sélectionner la Variable 1, démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'au maximum. Mélanger pendant une minute. Utiliser une spatule pour transférer la purée dans un bol, puis mettre de côté.
- Préchauffer le four à 175 °C (375 °F).
- Faire chauffer le beurre à feu élevé dans une grande sauteuse allant au four. Dès qu'il mousse, ajouter le thym et l'ail. Laisser éclater pendant 5 secondes, puis ajouter les légumes coupés. Mélanger les légumes avec le vinaigre dans la sauteuse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Laisser sauter pendant 3 à 4 minutes, puis déposer sur une plaque à pâtisserie et placer au four. Faire cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres.
- Assaisonner les magrets de canard avec du sel et du poivre pendant la cuisson des légumes, puis les saisir à feu moyen-doux dans une sauteuse allant au four. Rendre la peau dorée et croustillante, ce qui prend environ 6 à 8 minutes. Retourner le canard et le placer au four pendant 8 à 10 autres minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré indique 60 °C (125 °F). Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de découper.
- Réchauffer doucement la purée de betteraves pendant que le canard repose.
- Pour assembler le plat, déposer la purée dans les assiettes à l'aide d'une cuillère, puis placer le magret de canard et les légumes par-dessus. Garnir d'oseille à nervures rouges et de feuilles de thym frais.
