Côtelettes barbecue au chipotle et au café
Assaisonnez vos côtelettes d'un mélange savoureux de café, de piments et de cumin pour créer le barbecue idéal.
Ingrédients
- 2 c. à soupe grains de café
- 1 cuillère à soupe de piments chipotle séchés
- 13 g (1 c. à soupe) de cassonade
- 1 cuillère à soupe de sel (facultatif)
- 2 c. à soupe de graines de cumin entières
- 3 lb (1,30 kg) de côtes de bœuf
Instructions
- Mettre les grains de café, les piments, la cassonade, le sel et les graines de cumin dans le récipient dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
- Sélectionner la Variable 5 et mélanger par pulsations jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse.
- Frotter l'assaisonnement généreusement sur les côtelettes et laisser mariner pendant 24 heures. (Ce délai est important; ne le réduisez pas, afin de ne pas affecter la texture finale et l'humidité de la viande.)
- Amener le barbecue ou le fumoir à environ 220 °F (105°C). Retirer la membrane dure du côté de la viande sur les côtes (non pas le côté de l'os) et cuire pendant 5 à 8 heures à la chaleur indiquée.
Remarques du chef
Veuillez consulter notre tableau de broyage des grains secs pour obtenir plus de renseignements sur le broyage de la farine de blé complet.
