Mousse à l'eau de légumineuse
L'ingrédient secret de cette mousse végétalienne santé, qui peut être utilisée de diverses façons, est l'eau résultant de la macération de pois chiches. Essayez cette mousse comme garniture végétalienne pour vos desserts, dans vos cocktails végétaliens, ou pour ajouter un peu de volume ou de saveur à vos sauces.
Ingrédients
- ¾ (175 ml) d'aquafaba
- 1 pincée de crème de tartre
- 50 g (¼ tasse) de sucre en poudre
Instructions
- Placer le liquide aquafaba et la crème de tartre dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué et fixer le couvercle.
- Sélectionner la vitesse la plus basse. Démarrer la machine et augmenter lentement la vitesse jusqu'à la vitesse variable 5. Retirer le bouchon du couvercle et ajouter le sucre en poudre par l'ouverture du bouchon. Cela devrait prendre environ 25 à 30 secondes.
- Une fois que tout le sucre est ajouté, retourner le bouchon du couvercle et augmenter à la vitesse variable 7. Mélanger pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que l'aquafaba soit considérablement plus épaisse.
Remarques du chef
- L'aquafaba est le liquide contenu dans les pois chiches en conserve. Il est très important que le liquide d'aquafaba soit à température ambiante avant d'être mixé. Une fois terminé, la consistance sera celle de pics mous. Nous recommandons d'attendre 3 à 5 minutes après le mélange pour que les pics deviennent beaucoup plus rigides. Cependant, la séparation commencera à se produire au fond du conteneur. Dans ce cas, retirez simplement ce dont vous avez besoin.
