Changer la carte des boissons de votre restaurant demande plus d'attention que vous ne le pensez. Et si la mentalité selon laquelle il ne faut pas réparer ce qui n'est pas cassé peut fonctionner pendant un certain temps, un menu qui semble stagnant pour les clients ne rendra pas service à votre entreprise. Cependant, étant donné que beaucoup de temps et d'attention sont consacrés à la planification d'une carte des boissons, certains produits de base doivent être conservés sur le long terme. Associés à des boissons saisonnières et à des offres spéciales fréquentes, vos clients auront envie de revenir. Voici quelques conseils supplémentaires pour savoir comment et quand modifier votre carte des boissons.

Gardez la bière au robinet pour toutes les saisons

La bière de session fruitée qui était populaire au milieu de l'été n'est peut-être pas ce que vos clients veulent au milieu de l'hiver, et le baril pourrait rester en place pendant un certain temps. Lorsque vous gérez la carte des boissons de votre restaurant, considérez un fût qui reste en attente comme une occasion manquée. Pour éviter cela, pensez à réserver quelques robinets pour les brassins saisonniers, que ce soit pour les stouts des fêtes, les bières d'Oktoberfest ou les ales d'été.

Vous pouvez enthousiasmer votre personnel pour vos offres saisonnières en le tenant au courant et en l'informant. Après tout, ils sont votre force de vente et ils doivent savoir ce qu'ils vendent. Des dégustations, une brève description de chaque bière ou une conversation informelle sur les nouvelles offres donneront à votre personnel les outils dont il a besoin pour réussir. Fournissez à vos employés quelques arguments de vente principaux qui les aideront à vendre le produit et, tout à coup, vos fûts tournants se déplaceront plus rapidement. Connaître les résumés des profils de saveurs, les taux d'alcool par volume et les prix est un bon début, mais passez à l'étape suivante et proposez également des suggestions d'accords mets et boissons.

Ajoutez du piquant avec des cocktails de saison

Il y a beaucoup de place pour la rentabilité lorsqu'il s'agit de changer votre menu de cocktails. Les produits de saison ouvrent la porte à des options qui peuvent transformer les offres standard et stagnantes des bars en boissons artisanales et en cocktails inventifs. La fabrication de purées, de sirops simples et de mélanges maison offre aux clients des options saisonnières qui peuvent les encourager à essayer une nouvelle marque ou un nouveau type de cocktail, et leur donnera quelque chose de nouveau à faire connaître. En changeant votre menu de cocktails, vous pourrez aussi utiliser les bouteilles qui traînent, ce qui fera de la place pour les marques qui se vendent bien.

Lorsque vous commandez auprès de votre distributeur de spiritueux, pensez à profiter des forfaits combinés s'ils sont proposés. Ils vous donnent la possibilité d'expérimenter de nouvelles marques et de nouvelles saveurs. Les packs combinés, qui sont souvent des caisses de marques principales, sont généralement assortis d'une remise. Utiliser un pack combiné pour créer de nouveaux cocktails "special" est donc un bon moyen d'utiliser la baisse du coût de l'alcool pour maximiser la rentabilité.

N'oubliez pas les boissons non alcoolisées.

L'ajout de plats saisonniers sans alcool est également une excellente idée. Par exemple, envisagez de proposer un plat unique pour chaque jour de la semaine, ou faites une rotation de vos offres toutes les deux semaines. Vous pouvez opter pour un thé glacé spécial, une boisson pétillante aromatisée avec des produits frais ou une limonade intéressante. La rotation de vos offres spéciales donne aux clients la possibilité d'essayer quelque chose de nouveau à chaque fois qu'ils visitent votre établissement.

Accepter le changement

La mise à jour de la carte des boissons de votre restaurant doit se faire au moins une fois par trimestre. En fonction du nombre de robinets dont vous disposez, pensez à en réserver deux pour des fûts rotatifs et laissez la demande et les ventes guider vos décisions. Veillez à ne pas changer plus que vous et votre personnel ne pouvez gérer, et prévoyez de commencer petit.