Bien qu'un bar ou une salle à manger en terrasse puisse générer des revenus et attirer des clients dans votre restaurant, il arrive parfois, surtout en milieu urbain, qu'il n'y ait tout simplement pas de place pour l'expansion. Si vous êtes déterminé à élargir votre zone de service, mais que vous n'avez pas d'espace horizontal à votre disposition, vous devriez envisager d'ouvrir un bar sur le toit. Il s'agit d'un processus plus complexe que de simplement installer des chaises sur un patio de trottoir, alors assurez-vous de bien comprendre dans quoi vous vous engagez. Voici ce que vous devez garder à l'esprit.

Connaître les défis physiques

Vous pouvez considérer le toit de votre immeuble comme un espace inexploité et potentiellement rentable, mais il s'agit avant tout d'une structure physique avec des limites bien définies auxquelles vous devrez faire face. Voici quelques défis physiques dont vous devez être conscient :

Supporter la charge

Dans la plupart des cas, un toit est conçu pour résister uniquement à son propre poids et à celui des systèmes de chauffage et de ventilation du bâtiment. Avant de penser sérieusement à ajouter un bar sur votre toit et à installer des tables, vous devrez renforcer le toit pour qu'il puisse supporter le poids supplémentaire de ces équipements, ainsi que celui de votre personnel et de vos clients.

Accès physique

L'accès au toit peut également poser problème. Vous devrez peut-être prolonger les escaliers et les ascenseurs existants, ou en installer de nouveaux, pour permettre un accès facile aux invités et au personnel de service.

Gérer votre climat

Votre toit ne génère des revenus que lorsqu'il est ouvert, alors planifiez soigneusement l'utilisation que vous en ferez. Un espace clos ou semi-clos protège de la pluie, de la neige et des vents froids, et peut faire de votre toit une option intéressante pendant la majeure partie de l'année. D'un autre côté, cet ajout fera augmenter vos coûts de construction (et le chauffage peut être un facteur important pendant les mois les plus froids). Si l'option d'un espace ouvert est moins coûteuse, elle est aussi potentiellement moins gratifiante.

Obtenir les autorisations

Outre les questions physiques liées à l'ouverture d'un bar sur un toit, il existe également de nombreux facteurs administratifs et réglementaires. Voici quelques éléments à connaître :

Leasing ou propriété ?

À moins que vous ne soyez propriétaire de votre immeuble, vous devrez négocier avec votre propriétaire avant de commencer les travaux. Vous devrez notamment obtenir l'autorisation de réaliser les travaux et renégocier votre bail pour tenir compte des modifications apportées à votre espace. Il se peut même que vous puissiez conclure un accord de partage des coûts pour contribuer aux dépenses de modernisation, ce qui peut profiter directement à votre propriétaire.

Permis et inspections

Vous devrez généralement obtenir un ou plusieurs permis avant de pouvoir aller de l'avant avec la construction. Les installations spécialisées, comme le gaz, les ascenseurs ou les équipements de cuisine, peuvent nécessiter des permis et des inspections distincts avant que votre nouvel espace puisse être ouvert au public.

Votre licence d'alcool

En fonction de votre juridiction, vous devrez peut-être acheter un permis d'alcool supplémentaire ou amélioré pour le bar sur le toit. Si vous n'avez pas encore de licence d'alcool, mais que vous prévoyez d'en ajouter une pour le bar sur le toit, sachez que c'est un processus important en soi.

Visualisation de l'espace

Une dernière série de décisions concerne la manière dont vous allez concevoir et utiliser la surface de votre toit. Ces décisions peuvent être affectées à la fois par votre emplacement physique et par votre environnement réglementaire, alors soyez prêt à travailler pendant les étapes de planification. Voici quelques éléments à prendre en compte lors de la conception de votre nouvel espace sur le toit :

Accentuez les points positifs

Votre toit surplombe-t-il des vues panoramiques ou des points d'intérêt ? Votre bâtiment (ou ceux qui se trouvent à proximité) présente-t-il des caractéristiques architecturales remarquables, ou une signalétique originale et ancienne ? Vous pouvez utiliser ces éléments positifs pour mettre en valeur votre espace sur le toit et le rendre plus accueillant.

Définissez votre utilisation

Votre toit peut servir de salle à manger supplémentaire, de bar plus spacieux, de club de danse ou d'espace pour des événements trop importants pour être organisés à l'intérieur. L'usage que vous comptez en faire dictera certaines de vos décisions de construction et pourra également avoir un impact sur le processus d'approbation. Vous pouvez vous attendre à plus de réticence de la part des voisins résidentiels si vos plans prévoient un système de sonorisation lourd.

Définissez votre profil démographique et votre style

Votre espace extérieur peut soit compléter, soit étendre votre marque, selon la façon dont vous l'utilisez. Si le thème de votre restaurant est l'élégance décontractée, par exemple, vous pouvez opter pour une version plus légère et aérée du même style pour renforcer votre attrait. Vous pouvez également essayer de créer un thème plus lumineux et plus décontracté pour attirer une population plus jeune. N'oubliez pas de tenir compte de votre marché et de votre clientèle existante lorsque vous décidez d'une approche.

Si vous envisagez d'ouvrir un bar sur un toit, prenez toutes ces considérations au sérieux. Avec une bonne planification et une bonne exécution, votre entreprise pourrait bénéficier grandement de ce nouvel espace.