L'été, les saveurs sucrées ont toujours la cote, et elles peuvent facilement être incorporées à vos cocktails estivaux. Faites vos propres expériences avec des fruits, des légumes et des herbes de saison pour rehausser la saveur ou la douceur de vos boissons. Vous arriverez à créer de nouveaux profils de saveur élaborés et uniques grâce à des cocktails exclusifs que vos clients apprécieront. Si vous ne savez pas par où commencer, ne vous en faites pas. Voici quelques conseils et suggestions inspirées pour faire de votre menu cocktails d'été un succès.
Utilisez des fruits frais
Les fruits frais et de qualité sont un ingrédient facile à incorporé dans vos cocktails signature. Par exemple, le melon d'eau est épatant dans bon nombre de mélanges. Il ne demande pas de grande préparation, il produit une grande quantité de jus frais et, si vous utilisez des variétés méconnues comme le melon jaune, il peut devenir une agréable surprise pour vos invités. Essayez d'ajouter une margarita au melon d'eau et mezcal fumé à votre menu. Le mélange entre le melon sucré et la lime créera un engouement chez vos clients qui feront la queue pour goûter plus de vos cocktails estivaux.
Le melon d'eau n'est que la pointe de l'iceberg. Avec l'incroyable variété de fruits disponibles durant l'été, vous aurez l'occasion de créer toutes sortes de mélanges et de jus. Lorsque vous mélangez vos fruits dans le mélangeur, assurez-vous de ne pas trop le réduire et de ne pas incorporer trop d'air à votre mélange, en particulier si vos jus devront être à la vue. Cela pourrait donner un jus séparé en deux parties - mousseuse et aqueuse - qui ne serait pas à proprement parler appétissant. Un autre outil indispensable lorsque vous faites des jus frais est le tamis fin. Cela permet d'éliminer les pépins, la pelure et autres éléments que vous ne souhaitez pas voir flotter sur l'un de vos délicieux cocktails signature.
Manipuler les fruits pour obtenir encore plus de saveur
Vous faites déjà vos propres mélanges et utilisez des jus frais dans vos cocktails estivaux? C'est un bon début, mais il est temps de faire des mélanges encore plus audacieux. Faire griller vos fruits peut rehausser et même changer totalement leur saveur. Par exemple, essayez de mélanger des pêches grillées, de les réduire en purée et de les ajouter à un mélange de cocktail. Les saveurs de sucre caramélisé des fruits grillés ajoute une certaine profondeur aux cocktails, ce qui porte souvent les clients à se demander qu'est-ce qui donne à leur boisson un goût si particulier.
Toutefois, misez sur la prudence avec les jus de fruits grillés : la couleur du fruit peut tourner rapidement d'une couleur vibrante à un brun léger. Ajouter un peu de citron au jus peut aider à contrer cet effet, mais puisque les fruits grillés sont sujets à brunir et n'ont pas toujours l'air frais, essayer de les mélanger plutôt à des alcools et liqueurs foncés. Par exemple, vous pouvez les marier à un rhum de canne foncé pour une touche tropicale, ou y ajouter un peu de bière de gingembre et de bourbon pour un goût surprenant et rafraîchissant qui éclipsera leur texture sombre et brouillée.
Utiliser les légumes et les piments
N'hésitez pas à utiliser des légumes plutôt que des fruits dans vos mélanges de boissons. Le maïs sucré peut être une agréable surprise dans votre menu cocktail, et s'agence très bien avec la tequila, le mezcal et même avec certains rhums. Riche en bouche, sucré et étonnamment complexe, un cocktail au maïs fera assurément tourner les têtes! De plus, le maïs est habituellement peu coûteux, en saison.
Le jus de betterave est également un ajout sensationnel pour vos cocktails et peut servir de plusieurs façons. Le côté sucré du jus de betterave est à son meilleur agencé à la profondeur d'un bourbon, et la couleur du mélange sera tout à fait exceptionnelle. Le goût végétal prononcé de la betterave est mis en valeur lorsqu'elle est mariée à un gin de qualité. Agrémenter le tout de quelques mûres écrasées est une excellente façon d'ajouter une touche d'acidité au mélange afin d'équilibrer son goût sucré.
Si vous voulez rendre un cocktail plutôt ordinaire extraordinaire et en changer complètement la saveur, ajoutez-y des herbes fraîches ou du piment (avec parcimonie). Ces petits ajouts changeront drastiquement le profil de saveur de la boisson et l'entraîneront vers de nouveaux sommets. Par exemple, si votre Bloody Mary a besoin d'un petit coup de jeunesse, expérimentez avec quelques herbes aromatiques. Vous pouvez même en créer une version verte et utiliser des tomatilles plutôt que des tomates rouges.
Lorsque vous préparez votre menu cocktail pour l'été, n'ayez pas peur de faire des expériences. Mélangez, soyez créatif et assurez-vous de marier des produits frais à vos spiritueux. Avant même que vous le sachiez, les gens parleront de votre façon unique de créer des cocktails et les clients reviendront encore et encore pour en essayer d'autres.
