Préparation et saumurage

Commencez par nettoyer votre dinde. Si vous cuisinez une dinde entière, retirez et mettez de côté les abats. Rincez votre dinde ou les morceaux de dinde à l'eau froide avant de la sécher en la tapotant avec une serviette en papier. Quel que soit le mode de cuisson de votre dinde, vous voudrez d'abord la faire saumurer, c'est-à-dire la faire tremper dans un mélange d'eau et de sel, afin de conserver son humidité. L'ajout d'herbes et d'épices - comme des feuilles de laurier, du poivre noir et de la coriandre - à votre mélange de saumurage vous permet également d'infuser une saveur subtile à votre dinde. Plongez votre dinde dans le mélange de saumurage et laissez-la tremper, au réfrigérateur, pendant 24 heures.

Choisissez votre méthode de cuisson

Vous avez plusieurs possibilités pour cuire votre oiseau. Le rôtissage et le braisage impliquent de cuire votre dinde au four, tandis que smoking signifie cuire votre oiseau sur le gril.

  1. La rôtissoire permet de cuire facilement une dinde entière, avec ou sans farce, au four. Placez votre dinde dans la lèchefrite avec les assaisonnements de votre choix - des morceaux d'oignon et de carotte et quelques feuilles de laurier font très bien l'affaire - couvrez la lèchefrite avec du papier d'aluminium et faites cuire. Au milieu de la cuisson, retirez la feuille d'aluminium - cela permet à la peau de devenir croustillante et dorée.
  2. Braiser est idéal si vous ne voulez pas beaucoup de restes. En général, vous braisez la dinde en morceaux plutôt qu'en entier, ce qui vous permet de planifier plus facilement vos portions. Disposez les morceaux de dinde dans la poêle avec du bouillon de poulet ou de dinde, des oignons, de l'ail, des champignons et tout autre légume ou assaisonnement de votre choix et faites cuire, à couvert, jusqu'à ce que la dinde soit bien cuite.
  3. Le fumage offre une option plus savoureuse. Utilisez un sachet de copeaux d'hickory emballés dans du papier aluminium pour parfumer votre dinde et faites-la cuire à feu indirect sur le gril. Cette méthode est parfaite si vous vivez dans un climat plus chaud et ne voulez pas que votre four tourne pendant des heures ou si vous voulez simplement une alternative à la dinde rôtie traditionnelle.

Quelle que soit la méthode que vous choisissez, veillez à respecter les règles de sécurité alimentaire. Utilisez un thermomètre pour cuire la dinde jusqu'à ce que la température interne de la poitrine et de la farce atteigne 165 degrés Fahrenheit. Si vous farcissez votre dinde, faites-le immédiatement avant de la mettre au four pour éviter les maladies d'origine alimentaire.

Préparer de délicieuses sauces

Conservez le jus de la dinde après l'avoir rôtie ou braisée pour en faire une sauce étonnante. Pour la préparer de manière saine, recueillez tout le liquide - en enlevant les morceaux de légumes ou les assaisonnements - et laissez-le se solidifier dans le réfrigérateur. En refroidissant, le liquide se sépare en deux couches : une couche de graisse supérieure, que vous pouvez facilement gratter et jeter, et une couche plus foncée sans graisse que vous utiliserez pour faire votre sauce. Utilisez votre appareil Vitamix pour préparer sans stress la sauce en une demi-heure environ, en utilisant le liquide de cuisson à la place d'une partie ou de la totalité du bouillon de dinde. Vous pouvez également préparer une délicieuse et décadente sauce aux canneberges à l'orange pour napper votre dinde.

Si vous vous sentez plus aventureux, accompagnez votre dinde d'une purée de betteraves au gingembre au lieu de la sauce traditionnelle ou de la sauce aux airelles. Cela fonctionne particulièrement bien avec le goût plus prononcé de la dinde fumée.Pour une option savoureuse et sucrée, servez votre oiseau avec la sauce aux épices pour mûres .