Ensalada de betabel asado y ejotes
Desde los suaves betabeles asados hasta el queso de cabra y las crujientes pepitas hacen que esta bien equilibrada ensalada esté llena de textura y sabor. Báñela con vinagreta de especias de invierno para un primer plato perfecto.
Ingredientes
- 675 g (1½ libras) de betabeles asados en cubitos
- 450 g (1 libra) de ejotes blanqueados
- 5 onzas (360 g) de arúgula
- 1 cucharada
- 225 g (8 onzas) de queso de cabra desmoronado (opcional)
- ½ taza (100 g) de pepitas
- 1½ tazas (360 ml) de vinagreta de especias de invierno
Instrucciones
- Coloque los betabeles, los ejotes y la arúgula en un tazón grande de acero inoxidable y revuelva con 1 taza de vinagreta de especias de invierno. Transfiera la mezcla a un tazón para servir.
- Coloque la manzana, el queso de cabra y las pepitas sobre la arúgula y los ejotes de manera que queden bien distribuidos y finalmente agregue un poco más de aderezo, al gusto.
