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Garbanzos fritos

Una botana o entrada perfecta a base de papas fritas con romero, ajo y queso parmesano perfectas para untar.
chickpea-fries

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Datos de interés: Sin gluten , Alto en fibra , Alto en proteínas , Bajo en sodio , vegetariano

Rinde:

12 porciones

Tiempo de preparación:

15 minutos

Impresión:

8.5 x 11

Nivel de dificultad:

Avanzado

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Recetario

Ingredientes

  • 1 onza (455 g) de garbanzos secos
  • 2¾ tazas (660 ml) de leche entera
  • 1 cucharadita de hojas de romero picadas
  • 1 diente de ajo pelado
  • ½ taza (60 g) de queso parmesano rallado
  • 1 taza (240 ml) de aceite de oliva

Instrucciones

  1. Introduzca los garbanzos en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima. Licúe durante 30 segundos.
  4. Reserve 1 taza (150 g) de la harina de garbanzos más otro tanto para espolvorear en esta receta y guarde el resto en un recipiente hermético.
  5. En una olla mediana ponga a hervir la leche con el romero y el ajo, luego baje la flama y deje reposar la mezcla durante 5 minutos.
  6. Bata la harina dentro de la mezcla y caliéntela a fuego medio-alto. Cocine durante uno o dos minutos hasta que la mezcla empiece a salirse de ambos lados de la olla.
  7. Introduzca la mezcla en el vaso de la Vitamix, agregue el parmesano y cierre bien la tapa.
  8. Seleccione la velocidad 1.
  9. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta la posición más alta. Licúe durante 30 segundos.
  10. Forre una bandeja cuadrada para hornear de 20 pulgadas (8 cm) y deje que sobre una porción extra para cubrir la mezcla de garbanzos.
  11. Refrigere durante 2 a 3 horas hasta que adquiera una consistencia firme.
  12. Retire la película autoadherible y coloque la mezcla en una tabla para cortar. Corte en rebanadas de 2 pulgadas de largo por ½ pulgada (1.3 cm) de ancho.
  13. En una cacerola pequeña, agregue una capa de aceite de oliva de aproximadamente ½ pulgada (1.3 cm).
  14. Caliente el aceite a fuego medio-alto (350 °F/180 °C), enharine las frituras con la porción extra de harina de garbanzos en lotes de 4 o 5, y fría los garbanzos en un sartén hasta que se doren.
  15. Sirva de inmediato.

Notas del chef

Después de freir, espolvoreé con un poco más de parmesano fresco y romero picado. La salsa dulce de chile y ajo es un excelente dip para este platillo, junto con un alioli de sriracha picante.