Pourquoi les ingrédients ne se mélangent pas

La norme de performance des mélangeurs dans les établissements commerciaux et non commerciaux est naturellement très élevée, et nous savons tous à quoi ressemble le succès, et quel goût il peut avoir :

• Un frappé avec une parfaite suspension de cristaux de glace dans toute la boisson
• Un délicieux smoothie aux fruits sans pépins de mûres ou de framboises

Mais, ce ne sont pas les résultats que tout le monde obtient chaque fois. Au lieu de cela, avec certains mélangeurs commerciaux, nous voyons parfois :

• Des morceaux fibreux de légumes-feuilles qui doivent être filtrés
• Des graines non transformées ou des morceaux de noix granuleux
• Une texture qui manque d’uniformité

Alors, que se passe-t-il dans ces cas où le mélangeur semble avoir échoué et nous sommes déçus? Commençons par examiner les objectifs particuliers des opérations en salle à manger.

Les défis liés au mélangeur de salle à manger

En ce qui concerne la salle à manger, nous visons :

1. Vitesse du service. Même 20 secondes par boisson - ou plus - peuvent être un gros problème, si vous avez des clients qui attendent.

2. Qualité. Pour plaire aux clients et les inciter à revenir, vous devez leur offrir une expérience particulièrement agréable - un goût unique, une sensation en bouche particulièrement douce, un avantage particulier pour la santé, un mélange de différentes textures (par exemple, mousse et onctuosité).

3. Répétabilité et cohérence. Quelle que soit la qualité pour laquelle votre établissement est réputé, elle doit être présente à chaque fois. Lorsque les clients reviennent, vous ne pouvez pas vous permettre de les décevoir.

Vitesse du service

La rapidité de service des boissons mixées est, en grande partie, fonction du blender lui-même. Les meilleurs blenders commerciaux haute performance seront nettement plus rapides que les autres modèles, terminant un smoothie en 20 à 30 % moins de temps. Mais la vitesse n'est pas seulement fonction du moteur du blender, comme certains le pensent. La comparaison de spécifications individuelles, telles que la puissance en chevaux ou en ampères, peut être trompeuse. Oui, la taille, la vitesse, l'efficacité et la puissance du moteur sont importantes, mais elles le sont en combinaison avec de nombreuses autres variables de conception, notamment la forme, l'angle et le pas de la lame, ainsi que son tranchant et les contours du récipient, y compris ses cannelures. Toutes ces variables se combinent pour produire un résultat.

La qualité de l’article de menu dépend partiellement de la recette, mais la qualité du mélangeur joue également un rôle. Le meilleur mélangeur commercial a la capacité de faire ressortir les saveurs, les textures et les couleurs d’ingrédients qui ne sont pas toujours faciles à mélanger. Par exemple, les petites graines comme les graines de lin ont gagné en popularité comme ajout aux smoothies et aux bols de smoothie, mais leur valeur nutritionnelle complète ne peut être obtenue que si elles sont entièrement broyées. Les légumes verts feuillus, les agrumes, les ananas, les fruits avec graines et les légumes avec des composants fibreux font également partie des ingrédients que les clients s’attendent à retrouver dans un smoothie. Seuls les mélangeurs haute performance sont capables d’écraser et de couper ces types d’ingrédients, libérant ainsi leur véritable potentiel de nutrition et de saveur. Si l’on n’utilise pas un mélangeur haute performance, les clients peuvent détecter des particules qui nuisent à la texture de la boisson. Ou bien, il peut être nécessaire d’ajouter des étapes supplémentaires au processus de préparation, par exemple en éliminant les composants hautement fibreux du plant avant de le mélanger.

La qualité ne dépend pas seulement de la puissance du mélangeur, mais aussi de la capacité du mélangeur à effectuer des ajustements parfaits. Obtenez-vous les textures que vous recherchez, qu’elles soient crémeuses, mousseuses ou avec certains morceaux? Les cristaux de glace sont-ils de la bonne taille et sont-ils suspendus dans la boisson, sans s’accumuler au fond? Qu’en est-il du bon degré d’épaisseur ou de débit? Il est possible de surmélanger une boisson congelée, ce qui entraîne une consistance trop épaisse.

Répétabilité et uniformité

Même si un mélangeur haute performance est capable d’effectuer ces réglages fins, il se peut que l’opérateur, lui, n’en ait pas la capacité, parce qu’il est nouveau au travail et qu’il ne connaît pas les mélangeurs haute performance. En plus de la contrainte de temps que subissent les employés, la rotation du personnel est l’un des plus grands défis en salle à manger. La façon la plus sûre d’éliminer ces variables et d’assurer des résultats uniformes et reproductibles pour vos clients existants est par le biais d’une fonctionnalité de programmation personnalisée sur le mélangeur haute performance. La programmation personnalisée garantit que les boissons sont exposées à la même série de vitesses de mélange et de périodes de temps chaque fois qu’elles sont préparées. La seule responsabilité de l’utilisateur est d’appuyer sur un bouton ou de toucher un numéro de recette.

Conclusion – Concentrez-vous sur le résultat

Lorsque les ingrédients ne se mélangent pas, c’est généralement le mélangeur qui est en cause, plutôt que l’utilisateur. En salle à manger, il y a des exceptions, lorsque les employés sont nouveaux et effectuent les tâches rapidement. Même dans cette situation, cependant, il existe des solutions qu’un mélangeur haute performance peut fournir, à savoir une programmation personnalisée qui permet aux employés d’appuyer simplement sur un bouton et de passer à autre chose, pendant que le mélangeur prend en charge les vitesses et la durée du mélange. Lorsqu’il s’agit d’obtenir la bonne texture dans une boisson – l’onctuosité, une subtile trace de cristaux de glace ou un léger aéré – le mélangeur devrait être un facilitateur, vous permettant de sélectionner exactement ce que vous voulez sur le cadran. Même chose en ce qui concerne la vitesse de service. Un mélangeur puissant devrait non seulement permettre de terminer le mélange plus rapidement, mais aussi d’éliminer des étapes de préparation pour les membres de votre équipe, qui pourront utiliser des fruits ou des légumes entiers sans avoir à les passer au tamis. Votre mélangeur haute performance devrait vous aider à fidéliser vos clients, avec un service rapide et diligent et des boissons délicieuses. Moins que cela n’est pas acceptable. Jugez votre machine selon ce qu’elle fait pour vous.

Vous voulez en savoir plus ? Consultez la deuxième partie : Défis Blender à l'interne.