Un menu d'entrées bien conçu peut mettre en valeur votre créativité, générer des revenus et offrir aux nouveaux clients un moyen facile et peu coûteux de tester différents plats. Voici quelques stratégies simples qui vous aideront à modifier les profils de saveurs de vos entrées, et à garder votre menu frais et attrayant.

Changez l'ingrédient principal

Changer l'ingrédient central est un moyen simple de renouveler un apéritif. Prenons l'exemple des pelures de pommes de terre. Pour leur donner une nouvelle vie, remplacez la pomme de terre par de la patate douce. Le goût sera familier, mais suffisamment différent pour plaire à tous ceux qui en ont assez du "." Vous pourriez même opter pour des pelures de courgettes, et faire cuire de larges bandes de courgettes auxquelles vous ajouteriez ensuite des garnitures. Allez encore plus loin en mélangeant deux plats favoris, comme les chips maison avec des garnitures en peau de pomme de terre pour faire des nachos en peau de pomme de terre.

Changez les saveurs

La stratégie inverse, qui consiste à partir d'un ingrédient de base familier, comme les ailes de poulet, et à l'orienter dans une direction différente, est tout aussi efficace. Laissez de côté les profils de saveurs habituels tels que la sauce piquante, la sauce teriyaki et la sauce miel et ail, et recherchez des combinaisons moins courantes, mais qui restent familières à vos clients. Par exemple, vous pouvez mélanger les ailes de poulet avec des épices tandoori et les servir avec une sauce chutney, ou vous pouvez les saupoudrer de piments moulus et les servir avec un filet de sauce taupe.

Vous pouvez également préparer une version de l'ingrédient principal avec des assaisonnements très simples, puis l'offrir avec plusieurs trempettes qui incorporent des profils de saveurs aventureux. Le poulet est une base particulièrement polyvalente pour ce type d'expérimentation, car il se marie avec pratiquement toutes les combinaisons de saveurs. Toutefois, veillez à ce que votre personnel teste vos créations avant de les mettre au menu. Après tout, ce n'est pas parce qu'une concoction semble bonne dans votre tête qu'elle plaira nécessairement à la plupart des convives.

Apportez de nouveaux parfums à la mode

L'ajout de nouvelles saveurs à la mode à vos hors-d'œuvre peut les faire ressortir. Par exemple, les saveurs méditerranéennes sont populaires depuis longtemps, mais aujourd'hui, d'autres cuisines méditerranéennes - nord-africaines et moyen-orientales - sont en plein essor. Incorporer des mélanges d'épices de ces régions dans vos amuse-bouches est un moyen relativement simple et rapide de rafraîchir votre menu. Que vous optiez pour la harissa et le zhug, pour le za'atar aux herbes ou pour le ras el hanout, complexe et variable à l'infini, ces mélanges peuvent faire prendre à vos entrées des directions différentes et intrigantes. Une fois que vous aurez essayé quelques mélanges commerciaux, vous pourrez même créer une version maison pour répondre à vos offres uniques.

Ajoutez une touche artisanale

L'ajout d'éléments artisanaux, faits à la main, tels que des fromages de spécialité, de la charcuterie ou des cornichons fermentés naturellement, à vos amuse-gueules peut les rendre plus attrayants pour les convives - surtout si ces ajouts sont faits à partir d'ingrédients locaux. Si vous pouvez réussir à fabriquer vos propres ingrédients en interne, c'est parfait, mais si vous n'avez pas les compétences ou les ressources nécessaires, faites-les venir d'un fournisseur local réputé. On ne sait jamais, vous pourriez même être en mesure de négocier des conditions favorables en échange d'une mention bien visible sur le menu.

Go Soft

Le fromage est un pilier du menu des hors-d'œuvre, mais vous pouvez facilement trouver des moyens de le rendre plus intéressant et plus attrayant pour vos clients. Une option très tendance consiste à remplacer les fromages râpés ou le fromage à la crème vendus en masse par des fromages frais à pâte molle. Leur saveur riche et douce et leur texture crémeuse offrent une toile vierge à votre créativité et peuvent s'adapter à presque tous les types de cuisine. Les fromages à pâte molle sont particulièrement faciles à fabriquer sur place, soit à partir de lait frais, soit à partir de produits laitiers comme le yaourt grec.

Votre menu d'apéritifs peut facilement sortir de la norme. Au lieu de faire de vos entrées une réflexion après coup, utilisez ces conseils pour donner une tournure unique à vos offres. Vos convives apprécieront et reviendront sans doute vous voir.