Les épices et les mélanges d'épices sont parfaits pour amplifier la saveur des plats et des boissons de votre restaurant afin de laisser une impression durable sur le palais de vos invités. Chaque année, il y a de nouvelles épices et de nouveaux mélanges à la mode. Les piments chipotle ont eu leur chapitre, l'hibiscus a eu son heure de gloire, et le thym a eu son moment. Mais qu'en sera-t-il cette fois-ci ?

Continuez à lire pour découvrir les épices qui devraient avoir un impact sur la scène de la restauration en 2017.

Les épices individuelles à l'honneur

Curcuma

Le curcuma est une racine qui appartient à la même famille que le gingembre et qui est plus connue pour son magnifique éclat doré que pour son goût amer. En Inde, l'épice est utilisée depuis longtemps pour remplacer la couleur du safran, et c'est elle qui donne à la moutarde jaune sa teinte caractéristique. Le curcuma est depuis longtemps loué pour ses avantages nutritionnels, mais bientôt, il fera son apparition dans vos boissons et sauces.

Vous verrez le curcuma apparaître dans les recettes de cocktails des meilleurs mixologistes, comme , cette recette, qui comprend du sirop de miel à la lavande et au curcuma. Vous en trouverez également des pincées dans des sauces crémeuses, qui inciteront les mangeurs à tremper des frites de patate douce et d'autres délices croustillants dans ses bienfaits dorés.

Mace

Le macis est une autre épice qui fait grand bruit (OK, pincement) sur la scène culinaire. Après que le macis ait été choisi comme nom de , l'un des meilleurs bars à cocktails de New York, (où vous le trouverez sous la forme d'une brume vaporisée sur la boisson éponyme du bar), l'épice a fait son apparition dans des plats sucrés et salés.

Vous trouverez souvent le macis, qui est dérivé de l'arille, ou enveloppe de graines, de la noix de muscade, dans les desserts d'automne comme les tartes au potiron et à la patate douce, mais il peut aussi être utilisé dans les plats de viande et de légumes. Essayez de l'utiliser dans les plats d'inspiration indienne et grecque, et ajoutez-le à votre vin chaud si vous prévoyez de le servir par temps froid.

Ras El Hanout : Un mélange d'épices à la mode

Ce mélange d'épices très aromatique du Moyen-Orient est l'un de ceux qu'aucun magasin d'épices ne fabrique de la même façon. En effet, son nom se traduit par ", chef du magasin," et il est considéré comme le meilleur mélange d'épices de chaque magasin d'épices.

Vous trouverez généralement les mêmes acteurs dans presque tous les ras el hanout : cumin, coriandre, clou de girofle, cannelle, macis, noix de muscade, curcuma, cannelle, cardamome, grains de poivre et paprika. Quelles que soient les épices que vous choisissez d'utiliser, vous pouvez vous attendre à impressionner les convives avec ce mélange aromatique et savoureux. Essayez d'utiliser le ras el hanout dans les ragoûts, les tajines et autres plats de viande et de légumes d'inspiration marocaine et moyen-orientale.

Où trouver des mélanges d'épices de haute qualité ?

Vous pouvez trouver en ligne de nombreuses épices, mélanges d'épices et rubs de qualité restaurant, en quantités personnalisées ou en vrac. Quelques bons points de départ sont Penzeys Spices et The Spice House, qui sont apparentés mais proposent tous deux des articles uniques, ainsi que Whole Spice, qui est basé à Napa, en Californie, et propose plus de 600 épices et mélanges. Ces entreprises produisent des mélanges d'épices remarquables que vous pouvez vous procurer (ou tenter d'imiter) pour les utiliser dans vos plats.

Si vous n'avez pas envie d'attendre qu'une commande en ligne arrive, rendez-vous dans votre supermarché local et vous trouverez une vaste sélection d'épices de spécialité qui pourront satisfaire votre besoin de satisfaction instantanée. Vous ne trouverez peut-être pas de ras el hanout, mais vous pourrez probablement trouver tout ce dont vous aurez besoin pour créer votre propre version unique.