La période des Fêtes amène non seulement les gens à se réunir et à fréquenter les restaurants plus souvent, mais également à se laisser tenter par les desserts. Il s'agit d'une occasion unique pour les restaurants d'offrir des desserts ou des pâtisseries spéciales du temps des Fêtes, tant pour les clients qui mangent sur place que pour ceux qui prennent leur repas à emporter. Certains restaurants élargissent même leur offre de service traiteur afin de proposer des plateaux complets de desserts pour les événements. En vue de la préparation des Fêtes, voici quelques façons de faire preuve de créativité avec votre menu de desserts.

Tirer le meilleur parti des saveurs saisonnières

Les fêtes sont pleines de saveurs qui évoquent de bons souvenirs des fêtes - de la citrouille, de la cannelle et de la noix de pécan autour d'Halloween et de Thanksgiving, au lait de poule, à la muscade et à la menthe poivrée autour de la période de Noël. Ce sont des saveurs qui sont généralement faciles à travailler dans les pâtisseries et qui plaisent toujours à la foule. Pie Junkie à Oklahoma City a la bonne idée quand il s'agit de donner une touche créative à certains de leurs desserts de saison. Ils font une tarte à la citrouille avec une crème fouettée au bourbon à l'érable et une tarte aux pacanes à l'orange et au bourbon. Pour les vacances, ils vendent généralement leurs offres dans un délai de 48 heures. GT Fish & Oyster à Chicago propose un dessert encore plus unique pour les vacances d'automne : la citrouille frite. Il est farci de glace à la patate douce et à la cannelle, de sorbet aux pommes et de gâteau au pain d'épice, et garni de meringue.

Ajouter des biscuits et des mignardises au menu

L'une des façons les plus faciles d'entrer dans la danse du service à emporter est de préparer des biscuits ou des mignardises. C'est particulièrement une bonne idée si votre cuisine n'est pas équipée pour la production de douzaines de tartes ou de gâteaux. Les bonshommes en pain d'épices ou les biscuits de Noël au sucre joliment décorés sont toujours un succès et sont faciles à trouver. Foodlife, à Chicago, concocte des biscuits en forme de sapin de Noël ornés de lumières en bonbons au chocolat. Les menus de certains restaurants chics présentent souvent des mignardises, notamment des petites bouchées au chocolat, au caramel et aux fruits.

Cuisiner en terrain connu

Si les pâtisseries n'occupent pas une grande partie de vos offres actuelles, les commandes des Fêtes à emporter peuvent ne pas convenir à votre restaurant. Cependant, si vous avez un dessert phare, comme un gâteau au chocolat ou une tarte au caramel, profitez des Fêtes pour offrir l'option de dessert à emporter. Si votre restaurant est équipé d'un comptoir de pâtisseries, il peut être bien d'ajouter quelques produits saisonniers pour les clients qui souhaitent apporter un dessert unique à une fête. Si votre restaurant est trop petit pour gérer l'une ou l'autre option, faites plaisir à vos clients habituels en ajoutant une touche saisonnière à l'un de vos desserts vedettes.

Les fêtes de fin d'année sont une période où les invités sont plus gourmands. Après tout, qui ne veut pas célébrer avec des gâteries avant d'adopter une alimentation saine pour la nouvelle année? Utilisez ces idées et conseils inspirants pour trouver des façons d'ajouter une saveur festive à vos desserts du temps des Fêtes.