L'importance du sel dans des mets savoureux est acceptée de tous, alors pourquoi ne pas avoir pensé à l'utiliser dans des desserts? Nous pouvons remercier l'engouement pour le caramel salé d'avoir lancé cette tendance. Grâce à elle, nous pouvons laisser aller notre créativité, notamment en réinventant les biscuits aux pépites de chocolat ou en rehaussant la saveur des fruits frais.

Sels aromatisés

Tous les sels peuvent être aromatisés, notamment en les fumant ou en faisant une infusion avec des ingrédients comme les herbes, les agrumes, le bacon, le chocolat ou le vin. Bien que les sels aromatisés puissent être ajoutés dans une pâte à biscuits ou à gâteaux, dans une fondue ou dans un caramel avant ou pendant la cuisson, ils sont plus souvent utilisés comme « sels de finition » pour agrémenter des plats, car ils sont très précieux (et coûteux).

Textures variées

En plus d'ajouter des saveurs, les sels procurent une note de texture. Il est possible de jouer avec les formes et les tailles, en optant pour des petits grains ressemblant à du sable, des carrés solides, des flocons légers ou des pyramides délicates. Contrôlez la taille du cristal en pinçant les pyramides ou les flocons avec le bout de vos doigts, ou utilisez un mortier et un pilon pour écraser les morceaux tenaces.

Pâtisseries et confections salées

Ajoutez de gros flocons de fleur de sel, de sel de Maldon ou de sel gris pour garnir des biscuits tout droit sortis du four, des gâteaux recouverts de glaçage, des tartelettes ou des tartes, de la crème glacée, des copeaux de chocolats, des caramels ou de la nougatine.

Fruits salés

Ajoutez du sel aromatisé à la vanille ou aux prunes sur des fruits à noyau frais ou grillés servis avec de la crème fouettée ou du mascarpone, ou saupoudrez du sel aromatisé au bacon sur un bol de pêches fraîches. Pour des desserts à la fois santé et décadents, garnissez des tranches de cantaloup ou de melon d'eau avec du sel rose de l'Himalaya. Vous pouvez aussi faire griller des fruits tropicaux, comme des mangues ou des ananas, puis ajouter une note croquante à l'aide de sel fumé à la goyave ou au bois de Chypre, ou encore de sel infusé avec du chili épicé. Enfin, ajoutez quelques cristaux de sel aromatisé au pinot noir pour rehausser un mélange de baies fraîches.

Blocs de sel 

Les gros morceaux de sel rose de l'Himalaya sont excellents pour transmettre une note d'assaisonnement à des aliments délicats; ces derniers capteront des saveurs à partir de la surface. Utilisez les blocs pour servir des fruits, comme les fraises et les figues, ou faites surgeler quelques blocs pour servir du sorbet, de la crème glacée ou tout autre dessert surgelé.