Avec les feuilles rouges, dorées et violettes de l'automne, le temps est plus frais et le besoin d'aliments réconfortants et réchauffants. Des plats d'automne magnifiquement préparés peuvent aller au-delà de la folie des épices à la citrouille qui balaie la nation chaque automne. Après tout, l'automne est le moment des récoltes, ce qui signifie que les pommes, les courges, les champignons, les légumes-racines, les viandes de gibier et les saveurs plus profondes et plus terreuses des épices réchauffantes peuvent tous être utilisés pour créer des plats uniques et délicieux. Voici quelques façons créatives d'intégrer des saveurs de saison dans vos plats cet automne.

Courges et légumes-racines revisités

Dans les restaurants d'Amérique du Nord, les modestes légumes-racines font peau neuve. Au Gyoza Bar de Vancouver, la courge musquée figure généralement au menu comme garniture pour leur célèbre gyoza. Vous trouverez également une version betteraves marinées, feta et amandes grillées qui fait briller la douceur des betteraves avec le goût salé du fromage.

Sans aucun doute, c'est aussi la saison pour donner aux classiques italiens, comme le risotto, une touche automnale. Campagnolo à Vancouver propose un plat de risotto à la dinde, qui est enrichi de bouillon de dinde, de courge, de feuilles de sauge et même de peau de dinde croustillante pour donner de la texture à l'assiette. D'autres restaurants, comme Mar'sel à Palos Verdes, en Californie, ont revisité la soupe traditionnelle à la courge musquée en lui insufflant une saveur unique comme le bouillon de noix de coco. Le chef Charles Olalia sert sa version avec une base de confit de canard charnu et des vrilles de courge spaghetti à des invités heureux.

S'en tenant à un thème ethnique, Bonjuk à Los Angeles propose du juk coréen, qui ressemble au congee chinois et est composé de riz et de bouillon cuits. Chez Bonjuk, le hobakjuk est fait avec de la purée de courge kabocha, ce qui rend le plat légèrement sucré. La prime ? Juk est connu en Corée comme l'ultime assistant contre la gueule de bois, juste au cas où Thanksgiving deviendrait incontrôlable.

Prises fraîches

Si vous vivez sur la côte ouest, vous pouvez vous inspirer de Butchers & Barbers à Los Angeles, où vous trouverez des créations fraîches et de saison comme la courge delicata avec kaki. La salade aux œufs de truite fumée et au fromage Burrata est une autre assiette inventive, qui offre aux invités douceur, salé et croquant dans un seul plat.

Au restaurant Vegetarian Haven de Toronto, les plats végétariens font peau neuve à l'automne grâce à l'utilisation de champignons saisonniers (le Pleurotus ostreatus pour être exact). Leur tempura de "crevettes royales" et de pleurotes utilise de la farine de racine de konnyaku pour simuler les crevettes, tandis que les pleurotes reçoivent une tempura de pâte légère avant d'être saupoudrés d'épices au piment de Cayenne et de frapper l'assiette avec une sauce cocktail piquante.

Le pain de maïs à la poêle est un autre favori de l'automne auquel vous pouvez ajouter une touche unique en incorporant des pommes et des oignons caramélisés. Vous ne regretterez pas ces ajouts sucrés et salés.

Une ode complète à l'automne

À Galena, dans l'Illinois, l'équipe du One Eleven Main propose un menu annuel dédié aux plats d'automne et aux saveurs de saison. Certaines de leurs interprétations inventives de la saison incluent une bruschetta de poule des bois servie sur des chips de patates douces croustillantes, un duo de pierogi farcis de sanglier haché et de demi-glace, et une dinde avec une sauce à la crème de porto. Vous trouverez également un rôti de cerf avec une sauce aux champignons servi sur un hachis de courge et de légumes racines. Le streusel à la citrouille et aux pacanes et la crème glacée à l'érable et au bourbon du restaurant aident les clients à terminer leurs repas inspirés de l'automne.