Le temps se refroidit et les restaurants préparent leurs menus d'automne et d'hiver. La plupart des établissements commencent à réfléchir à des idées de soupes créatives, qu'elles soient riches et copieuses ou légères et délicates. Ces dernières années, la soupe a occupé le devant de la scène en tant qu'entrée principale avec la popularité des magasins vietnamiens de pho et de ramen. Les soupes sont également idéales pour utiliser les ingrédients restants que vous avez déjà dans la cuisine. Alors, comment allez-vous au-delà de l'ennuyeuse nouilles au poulet ou de la soupe aux légumes à base de tomates ? Voici quelques exemples d'idées de soupes que les chefs utilisent à travers le pays.
Laissez-vous inspirer par votre marché fermier
Le chef Thomas Lents du Sixteen de Chicago, qui a obtenu deux étoiles Michelin, utilise les marchés fermiers pour inspirer ses idées de soupes. Il a récemment préparé une soupe pour la fin de l'été et le début de l'automne basée sur l'abondance de maïs et de courge du marché. Il commence avec un jus de maïs très léger légèrement épaissi avec les amidons naturels du maïs. Il associe ensuite cette base sucrée à une garniture de courge d'été croquante, d'amandes, d'un soupçon de piquant, de crème à la citronnelle et de caviar. Les marchés ouverts toute l'année peuvent être une excellente source pour créer différentes soupes, qu'il s'agisse d'un gaspacho froid à base de tomates anciennes ou de pastèque d'été, ou d'une copieuse soupe à la courge et aux pommes à l'automne. Le chou-fleur fait également une belle base de soupe et est devenu plus populaire ces dernières années.
Mettez en valeur les saveurs terreuses
Les champignons sont un excellent ingrédient à utiliser dans les soupes si vous cherchez à ajouter une touche d'umami et de terre. Les truffes, en saison, sont un ajout particulièrement décadent. Pour ajouter une touche à la soupe aux champignons et à l'orge, le chef Tal Ronnen, qui dirige Crossroads à base de plantes à Los Angeles, prépare une soupe aux champignons et au farro qui englobe une texture différente. De même, le chef Dave Becker de Juniper et Sweet Basil, tous deux situés dans le Massachusetts, prépare une soupe aux quatre champignons avec un filet d'huile de truffe blanche qui est si copieuse qu'elle a presque le goût d'être faite avec de la viande.
Pensez traditionnel
Certaines des meilleures idées de soupes sont nées il y a des années, mais ont toujours leur place dans le menu moderne d'aujourd'hui. Par exemple, la soupe à l'oignon française, le cioppino et la ribollita sont toutes des soupes copieuses qui peuvent être consommées en plat principal ou en apéritif. Cioppino attire une abondance de crustacés, l'oignon français contient un riche bouillon de bœuf et la ribollita est pleine de légumes copieux et de tout reste de pain que vous pourriez avoir dans la cuisine. Une fois que vous obtenez la base, ces soupes peuvent s'adapter aux changements en fonction de ce que vous avez dans la cuisine ce jour-là. Vous pouvez également ajouter des ramen ou des pho à votre menu si vous cherchez à utiliser les restes de protéines copieuses, de nouilles ou de légumes que vous avez.
Les soupes ne doivent pas être négligées lorsqu'il s'agit de planifier votre menu. Cela est particulièrement vrai pendant les mois les plus frais, lorsque les convives recherchent des plats chauds, réconfortants et agréables. Du point de vue d'un chef, la soupe est un excellent véhicule pour mettre en valeur les saveurs et utiliser les restes qui peuvent être gaspillés. Commencez donc par ces idées inspirantes et faites preuve de créativité lorsqu'il s'agit de donner votre propre touche aux soupes que vous proposez sur votre menu.
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