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Pretzels suaves

Agradables por su crujiente costra, son la botana ideal con un poco de mostaza.
Soft Pretzels

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Datos de interés: Bajo en sodio , vegetariano

Alérgenos: Huevo , Gluten

Rinde:

12 cucharadas

Tiempo de preparación:

35 minutos

Impresión:

8.5 x 11

Nivel de dificultad:

Intermedio

Guardar en:

Recetario

Rinde:

12 cucharadas

Tiempo de preparación:

35 minutos

Impresión:

8.5 x 11

Nivel de dificultad:

Intermedio

Guardar en:

Recetario

Rinde:

12

Tiempo de preparación:

35 minutos

Impresión:

8.5 x 11

Nivel de dificultad:

Intermedio

Guardar en:

Recetario

Ingredientes

  • ¾ de taza (180 ml) de agua a 105 - 115 °F (40 a 46 °C)
  • ¼ de taza (55 g) de azúcar morena
  • 1 paquete de levadura seca activa
  • ¼ de taza (30 g) de harina de trigo integral
  • ½ taza (65 g) de harina común
  • 1½ tazas (205 g) de harina de pan alto de gluten
  • Una pizca de sal (opcional)
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharadas de sal kosher (opcional)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 230°C (450°F).
  2. Para activar la levadura, mezcle el agua tibia, el azúcar morena y la levadura. Revuelva lentamente para incorporar. Deje reposar por 5 minutos.
  3. Vierta las harinas y la sal en el vaso para granos secos y cierre bien la tapa.
  4. Seleccione la velocidad 1.
  5. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad a 6.
  6. Licúe hasta que se forme un hueco en el centro de la mezcla, aproximadamente durante 5 segundos.
  7. Apague la licuadora.
  8. Seleccione la velocidad 3.
  9. Encienda la máquina y retire el tapón de la tapa. Agregue la levadura a través de la abertura.
  10. Detenga la licuadora y vuelva a colocar el tapón de la tapa.
  11. Seleccione la velocidad más alta.
  12. Encienda y apague la máquina para pulsar dos veces. Detenga la máquina y retire la tapa.
  13. Mientras deja reposar la masa, engrase la bandeja para hornear con spray vegetal o manteca.
  14. Utilice una espátula húmeda de nailon para bajar la masa de los lados del vaso hacia el centro de la mezcla. Vuelva a colocar la tapa.
  15. Seleccione la velocidad más alta.
  16. Encienda y apague la máquina para pulsar cinco veces más.
  17. Únicamente si la masa está muy seca, agregue 1 cucharada de agua a la vez.
  18. Repita este proceso cinco veces, bajando la masa de los lados del vaso hasta que se forme una mezcla suave y elástica.
  19. Sin quitar la tapa del vaso, deje que suba la masa hasta duplicar su volumen, aproximadamente 15 minutos.
  20. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y divida en 12 porciones.
  21. Con las palmas de las manos, gire cada pieza para formar una cuerda de aproximadamente 30 a 46 cm (12 a 18 pulgadas) de largo. Haga un bucle en un óvalo, gire los extremos juntos y presione suavemente los extremos hacia el lado superior del óvalo.
  22. Bata el huevo y el agua. Barnice suave y ligeramente cada pretzel con esta mezcla y luego espolvoréelos con sal.
  23. Hornee durante 8 a 10 minutos o hasta que estén crujientes y ligeramente dorados.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de sal kosher (opcional)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 230°C (450°F).
  2. Para activar la levadura, mezcle el agua tibia, el azúcar morena y la levadura. Revuelva lentamente para incorporar. Deje reposar por 5 minutos.
  3. Vierta las harinas y la sal en el vaso para granos secos y cierre bien la tapa.
  4. Seleccione la velocidad 1.
  5. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad a 6.
  6. Licúe hasta que se forme un hueco en el centro de la mezcla, aproximadamente durante 5 segundos.
  7. Apague la licuadora.
  8. Seleccione la velocidad 3.
  9. Encienda la máquina y retire el tapón de la tapa. Agregue la levadura a través de la abertura.
  10. Detenga la licuadora y vuelva a colocar el tapón de la tapa.
  11. Seleccione la velocidad más alta.
  12. Encienda y apague la máquina para pulsar dos veces. Detenga la máquina y retire la tapa.
  13. Mientras deja reposar la masa, engrase la bandeja para hornear con spray vegetal o manteca.
  14. Utilice una espátula húmeda de nailon para bajar la masa de los lados del vaso hacia el centro de la mezcla. Vuelva a colocar la tapa.
  15. Seleccione la velocidad más alta.
  16. Encienda y apague la máquina para pulsar cinco veces más.
  17. Únicamente si la masa está muy seca, agregue 1 cucharada de agua a la vez.
  18. Repita este proceso cinco veces, bajando la masa de los lados del vaso hasta que se forme una mezcla suave y elástica.
  19. Sin quitar la tapa del vaso, deje que suba la masa hasta duplicar su volumen, aproximadamente 15 minutos.
  20. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y divida en 12 porciones.
  21. Con las palmas de las manos, gire cada pieza para formar una cuerda de aproximadamente 30 a 46 cm (12 a 18 pulgadas) de largo. Haga un bucle en un óvalo, gire los extremos juntos y presione suavemente los extremos hacia el lado superior del óvalo.
  22. Bata el huevo y el agua. Barnice suave y ligeramente cada pretzel con esta mezcla y luego espolvoréelos con sal.
  23. Hornee durante 8 a 10 minutos o hasta que estén crujientes y ligeramente dorados.

Notas del chef

Consulte nuestra tabla de molido de granos secos para conocer más detalles sobre cómo moler harina de trigo integral.

Ingredientes

  • ¾ de taza (180 ml) de agua a 105 a 115 °F (40 a 46 °C)
  • ¼ de taza (55 g) de azúcar morena
  • 1 paquete de levadura seca activa
  • ¼ de taza (30 g) de harina de trigo integral
  • ½ taza (65 g) de harina común
  • 1½ tazas (205 g) de harina para pan alto de gluten
  • Una pizca de sal (opcional)
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharadas (30 g) de sal kósher (opcional)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 230 °C (450 °F).  Cubra ligeramente una bandeja para hornear con aceite vegetal en aerosol o manteca.  Para activar la levadura, mezcle el agua tibia, el azúcar morena y la levadura. Revuelva lentamente para incorporar. Dejar reposar por 5 minutos.
  2. Vierta las harinas y la sal, opcional, en el vaso para granos secos de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  3. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente a la velocidad 6. Licúe durante 5 segundos o hasta que se forme un hueco en el centro de la mezcla de harina.
  4. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente a la velocidad 3. Agregue la levadura a través de la abertura. Detenga la licuadora y vuelva a colocar la tapita dosificadora.
  5. Seleccione la velocidad 10. Oprima el control de pulsos de 2 a 3 veces.  Retire la tapa y raspe los lados de la jarra para bajar la masa de los lados del vaso hacia el centro de la mezcla. Vuelva a colocar la tapa.
  6. Seleccione la velocidad 10. Oprima el control de pulsos 5 veces.   Únicamente si la masa está muy seca, agregue una cucharada de agua a la vez.
  7. Repita este proceso cinco veces, bajando la masa de los lados del vaso hasta que se forme una mezcla suave y elástica.
  8. Con las manos enharinadas, retire la masa y forme una bola redonda y deje reposar en un lugar cálido, hasta que duplique su tamaño.
  9. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y divida en 12 porciones.
  10. Con las palmas de las manos, gire cada pieza para formar una cuerda de aproximadamente 30 a 46 cm (12 a 18 pulgadas) de largo. Haga un bucle en un óvalo, gire los extremos juntos y presione suavemente los extremos hacia el lado superior del óvalo.  Colóquelas en una bandeja para hornear preparada.
  11. Bata el huevo y el agua. Barnice suave y ligeramente cada pretzel con esta mezcla y luego espolvoréelos con sal kosher.
  12. Coloque en el horno precalentado y hornee durante 8 a 10 minutos o hasta que estén crujientes y ligeramente dorados. Para realzar el sabor, sirva tibios.