Ñoquis con pesto de albahaca
Realce el delicioso sabor de estas bolas de papa de origen italiano con pesto. Sirva como entrada o guarnición.
Esto es solo para el accesorio del procesador de alimentos
Ingredientes
- Para los ñoquis:
- 454 g (1 libra) de papas rojizas peladas
- 1 pizca de nuez moscada
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de sal (opcional)
- 1 huevo grande
- 125 g (1 taza) de harina común
- Para la salsa pesto:
- 4 dientes de ajo pequeños
- ½ taza (120 ml) de aceite de oliva extra virgen
- 4 tazas (80 g) de hojas frescas de albahaca
- 2 tazas (40 g) de perejil italiano de hoja plana
- ¼ de taza (35 g) de piñones tostados
- ¼ de taza (35 g) de queso parmesano rallado
- ¼ taza (35 g) de queso pecorino romano rallado
Instrucciones
- Para preparar los ñoquis, coloque las papas en una olla grande, cubra con agua, agregue una cucharadita de sal y deje hervir. Cocine a fuego lento hasta que estén blandas, aproximadamente durante 25 minutos. Escurra y vuelva a poner en la olla. Siga cocinando a fuego lento y revolviendo para evitar que se quemen y hasta que estén completamente secas.
- Machaque las papas con una prensa o triturador y condimente al gusto con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Reserve para dejar que se enfríe por completo.
- Agregue el huevo a las papas y mezcle suavemente con 1 taza de harina. Procure no amasar demasiado, ya que los ñoquis pueden quedar duros. Si la masa está muy pegajosa, revuelva suavemente con más harina. Pruebe y, de ser necesario, modifique los condimentos.
- Divida la masa en trozos con las manos y forme rollos de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) de diámetro. Corte los rollos largos en trozos de 5 cm (2 pulgadas). Pase con un poco de presión los trozos por un marcador para ñoquis o por los dientes de un tenedor; oprima y ruede el rollo con el pulgar para lograr una forma estriada de un lado y una hendidura del otro. Reserve los ñoquis en bandejas con papel para hornear mientras elabora el pesto.
- Para hacer el pesto, coloque todos los ingredientes en la jarra de la Vitamix y cierre bien la tapa.
- Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la velocidad 6, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las aspas.
- Ponga a hervir abundante agua con sal en una olla o cazo. Mientras tanto, caliente 6 cucharadas de pesto en un sartén a fuego medio-bajo.
- Deje caer los ñoquis en el agua hirviendo con sal y cuézalos hasta que suban a la superficie, unos 2 ó 3 minutos. Retire del agua con una espumadera y coloque en el sartén junto con ¾ de taza del agua en la que se cocieron.
- Mezcle bien los ñoquis con el pesto, coloque en un plato térmico y sirva de inmediato.
Notas del chef
Los ñoquis son un excelente aperitivo para un festín italiano, pero también son un acompañamiento abundante cuando se combinan con carne, pescado o verduras a la parrilla.
