La temporada navideña trae diferentes retos a diferentes establecimientos, pero hay algunos temas que son estándar durante esta época agitada. Comprender estas variables y configurar al personal de su restaurante para el éxito es clave para salir en la cima durante esta temporada ocupada. Esto es lo que debes saber.

Tener un plan

Comience haciendo una lista de los cambios que puede esperar durante las vacaciones, tanto en términos de su negocio como del comportamiento de los huéspedes. Por ejemplo, ¿a menudo tienes grandes grupos que vienen durante las vacaciones y se hacen cargo del comedor? ¿Tu negocio se ralentiza un poco porque la gente está ocupada con las vacaciones? En lugar de tener que reaccionar ante estas situaciones, estar preparados. Para empezar, obtenga aportes de sus empleados para que sientan que forman parte del plan y la eventual solución. También puedes ser proactivo encuestando a tus comensales para conocer sus hábitos de temporada vacacional.

Asegúrese de que la cocina esté lista

Las vacaciones pueden ser complicadas en cuanto a planificar y mantenerse al tanto de su menú. Una gran fiesta puede llegar y acabar con los platillos, obligándote a 86 artículos y a parecer poco preparados. Si sabes que tienes una fiesta muy grande entrando, habla con la persona que hizo la reservación y pregúntale si está dispuesta a distribuir el menú al grupo y elegir las comidas con anticipación. Explica que quieres que su experiencia vaya lo más fluida posible, y quieres saber exactamente cuánto comprar y preparar. Vigile de cerca cuántas reservas son fiestas grandes y tenga un sistema de comunicación cuando lleguen nuevas reservas. Todos los empleados deben trabajar duro para mantener informada la cocina.

Preparar a los miembros del equipo

Las vacaciones representan un momento en el que las actitudes de los huéspedes varían mucho. Es una época jubilosa del año en la que la gente celebra y disfruta de la compañía de familiares y amigos, y ocasionalmente, en grupos grandes o reuniones de trabajo, algunos dejan ir un poco demasiado. Asegúrate de vigilar el consumo de alcohol de tus invitados, y prepárate para pedir a los clientes intoxicados que se vayan.

Las vacaciones también pueden ser un momento estresante, así que asegúrate de que tu equipo esté preparado para lidiar con fuertes rasgos de personalidad. Recuérdeles que son responsables de mantener el restaurante y a todos los huéspedes en un lugar positivo, y demuestre a su personal el aprecio por su trabajo extra y diligencia. Hay varias formas de mostrar esta apreciación, ya sea con un evento de empleados, tarjetas de regalo o un bono monetario. Incluso puede ser un simple" agradecimiento de corazón, no podríamos haberlo hecho sin ustedes" al final de un turno.

Ajusta los horarios y turnos según sea necesario para aliviar cualquier estrés innecesario para los miembros de tu equipo. Recuerda que su éxito depende en gran medida de la calidad de la planeación gerencial y el liderazgo que traigas a la mesa. Traiga a miembros adicionales del personal según sea necesario y tenga un autobús o flotador adicional allí para ayudar cuando haya una fiesta especialmente grande en los libros. Por otro lado, asegúrate de que el personal de tu restaurante tenga mucho tiempo libre personal durante las vacaciones para evitar el agotamiento.

En general, la temporada navideña trae un momento emocionante y potencialmente lucrativo para su negocio. Trabaje duro para evitar escenarios que le quiten el éxito potencial: las comps, los vacíos, la escasez de menús y la falta de personal pueden empañar su reputación a largo plazo. Planifique con anticipación las vacaciones y podrá disfrutar de la positividad que conlleva estar preparado—satisfacción de los miembros del equipo, aumento de ventas y una impresión positiva y duradera en sus invitados.