Cada restaurante experimenta el tiempo de inactividad de los empleados en un momento u otro. A veces es bastante predecible y cuenta con el personal adecuado; después de todo, no mucha gente quiere una cena con bistec a las 3:00 p. m. Otras veces, es más inesperado y puede tener todo el personal pero solo llenar tres mesas. Entonces, ¿qué puede hacer para asegurarse de no perder dinero? Aquí hay algunos consejos.

Enviar a los empleados a casa temprano

En algunos estados, como California , debe compensar parcialmente a los empleados por una cantidad mínima de horas si vienen. Cada estado tiene leyes diferentes, así que asegúrese de haber investigado antes de comenzar a enviar empleados a casa. Si sus empleados han trabajado lo suficiente para cubrir la ley de horas mínimas de su estado, o si no tiene una ley de ese tipo, puede considerar enviar a los empleados a casa cuando el negocio está lento. Aquí hay algunas preguntas para responder cuando se encuentre en esta situación:

  • ¿Estás seguro de que no va a recoger? ¿Está muerto el negocio porque hay un gran partido de fútbol en la ciudad? No querrás enviar a todos a casa a las 7:00 p. m., solo para que el juego termine a las 8:00 p. m. y luego te sientas completamente abrumado. Si bien puede no ser un predictor perfecto, es bueno estar al tanto de lo que sucede en su comunidad.
  • ¿Tienes cosas que hay que hacer? Si normalmente está ocupado, el tiempo de inactividad de algunos empleados puede ser una gran cosa. Saca tu lista de tareas pendientes (ver más abajo) y haz que los empleados colaboren.
  • ¿Alguien quiere ir a casa? Si decide que no es probable que el negocio mejore, solicite voluntarios. Algunos empleados pueden preferir irse temprano que tener más horas en sus cheques de pago, y esto ayudará a que todos estén contentos.
  • ¿Todas las estaciones están cubiertas? Cuando el negocio es lento y decide enviar a los empleados a casa, asegúrese de que todas las estaciones estén cubiertas. Por ejemplo, si necesita enviar a tres personas a casa, asegúrese de no dejar que los tres cocineros se vayan.
  • ¿Qué pasó en el pasado? La última vez que sucedió esto, ¿cómo fueron sus ingresos durante el resto de la noche? Esto le ayudará a determinar si, y cuántas personas deben irse a casa.

La lista de cosas por hacer

Una cosa inteligente que deben hacer los gerentes es mantener una lista de tareas que deben realizarse. Estas pueden ser tareas del día a día o cosas que has estado postergando y que debes hacer. Aquí hay algunas sugerencias para agregar a su lista:

  • Limpieza a fondo. Debe limpiar regularmente, pero si un empleado tiene tiempo de inactividad, haga que vaya más allá de la rutina habitual. Por ejemplo, podrían trapear áreas de difícil acceso o desempolvar marcos de cuadros y repisas.
  • Media. Cuando los empleados tengan tiempo libre, asegúrese de que tengan todo listo para la próxima carrera. Los alimentos deben almacenarse y los utensilios deben estar envueltos y listos para usar.
  • preparación de alimentos ¿Qué se puede hacer ahora que no se desperdicie? Tenga cuidado de no excederse en la preparación de la comida y luego tener que tirar la comida que no usó.
  • Mantenimiento Programado. Hay que hacer mucho mantenimiento con regularidad. Conozca las reglamentaciones y las recomendaciones de los fabricantes para su equipo, y tómese el tiempo necesario para el mantenimiento o las reparaciones cuando el negocio esté lento.
  • Tren cruzado. Si desea flexibilidad, intente capacitar a los empleados en nuevas tareas durante el tiempo de inactividad.

Conseguir empleados a bordo

A veces, los empleados piensan que cuando el negocio va lento pueden quedarse parados y conversar. Incluso pueden resistirse a que se les pida que hagan más trabajo, especialmente si no está directamente relacionado con su trabajo principal. Sin embargo, para que puedan tener un trabajo, su negocio debe ser rentable y eso significa usar el tiempo de inactividad de manera inteligente.

Lo más importante es que los gerentes estén visibles durante el tiempo de inactividad. Si asigna a su personal de atención al público para que limpie debajo de las mesas mientras usted se sienta en la parte de atrás y conversa con los cocineros, el resentimiento de los empleados puede crecer. En cambio, un gerente debe ser la primera persona en tomar un balde de agua tibia y ponerse a trabajar. Después de todo, si sus empleados lo ven trabajando duro, es más probable que lo hagan.

Si elige capacitar a los empleados durante el tiempo de inactividad, explique cómo esto los hará más valiosos y cómo podría resultar en aumentos salariales en el futuro. Del mismo modo, almacenar comida puede ser aburrido ahora, pero hará que la prisa más adelante sea menos estresante.

La planificación anticipada es la clave para aprovechar al máximo el tiempo de inactividad de los empleados. Comienza con estos consejos y prepárate, así evitarás perder dinero cuando suceda.