Los alimentos y las bebidas naturalmente van de la mano, por lo que vale la pena considerar obtener una licencia de licor para su restaurante. Sin embargo, no siempre es pan comido, y es posible que descubra que el potencial de mayores ganancias se ve superado por los costos continuos y los inconvenientes que implica servir alcohol. Al determinar si obtener una licencia, esto es lo que debe saber.

Conozca los aspectos positivos

Adquirir una licencia de licor tiene el potencial de hacer una serie de cosas buenas para su restaurante. En primer lugar, el alcohol es rentable. Los restaurantes sobreviven con márgenes muy estrechos y, aunque cada mercado es diferente, por lo general puedes marcar más el alcohol que la comida. Aún mejor, el alcohol fomenta un ambiente agradable que puede mantener a los comensales en sus asientos y pidiendo comida durante mucho más tiempo de lo que lo harían de otra manera. Si se asocia con bodegas locales o cerveceros artesanales, su lista de bebidas podría incluso convertirse en una ventaja competitiva clave. En un nivel pragmático, tener solo una licencia de cerveza y vino puede evitar que pierda clientes frente a establecimientos rivales con licencia cercanos.

Edúcate tu mismo

Antes de dar el paso y comenzar su solicitud, investigue las leyes locales que cubren la venta de alcohol. Tendrá que cumplir con la legislación estatal y del condado, y muchos municipios imponen condiciones o restricciones adicionales . Por ejemplo, es posible que no pueda obtener una licencia si está demasiado cerca de una iglesia o escuela, o si se encuentra en un área que ya es rica en establecimientos con licencia. Asegúrese de comprender el proceso de solicitud en sí y de tener toda la documentación necesaria al alcance de la mano. Puede resultarle útil trabajar con un asesor profesional de licencias de bebidas alcohólicas , que puede manejar los detalles a cambio de una tarifa.

Elija la licencia correcta

La terminología varía entre los estados, pero sus opciones generalmente se reducen a una licencia básica de cerveza y vino o una licencia completa que también permite la venta de licor fuerte. Una licencia de cerveza y vino es la opción más fácil. Por lo general, cuesta menos y, si es un operador pequeño, es posible que solo necesite asignar un solo enfriador para mantener su inventario. Una licencia completa es más importante porque deberá comprometerse con un inventario mucho más grande. Como mínimo, no solo necesitará los alimentos básicos (licores como vodka, ginebra, ron, tequila y whisky, así como vino y cerveza), sino que también deberá invertir en mezclas y guarniciones adecuadas. Si su clientela tiende a pedir cócteles, estos pueden ser un gasto adicional sustancial.

Conozca las tarifas

El costo de una licencia también es muy variable, según el lugar donde viva. Puede variar desde unos pocos cientos de dólares en algunos estados hasta miles en otros. Con el tiempo, lo más probable es que lo recupere a través de las ventas, pero es un factor a considerar si está trabajando con un presupuesto limitado. Un problema mayor es que algunas áreas tienen una moratoria sobre nuevas licencias, lo que significa que tendrá que comprar una licencia existente en el mercado abierto. Por ejemplo, una licencia de licor completa en California se vende por $12,000 (al momento de escribir este artículo), pero se emiten pocas (solo 25 para todo el condado de Los Ángeles en 2015) y comprar una en el mercado abierto puede costar cientos de miles de dólares. . Si vive en un área de moratoria, casi siempre necesitará un préstamo hipotecario para comprar su licencia. Sin embargo, no todo es malo. De manera similar a una casa, estará acumulando capital en un activo apreciado y, eventualmente, podrá venderlo para recuperar esa inversión.

Considere la dotación de personal y otras complicaciones

Tener una licencia de licor trae consigo una serie de complicaciones. Para empezar, deberá actualizar su seguro para aumentar su cobertura de responsabilidad civil. También deberá asegurarse de que cualquier empleado que maneje alcohol sea mayor de edad, y es posible que deba evaluarlos para detectar condenas por delitos graves. Muchas jurisdicciones requieren que los meseros estén formalmente capacitados y certificados para que entiendan cómo y cuándo pedir identificación a los comensales y cómo "cortar" con gracia a un cliente ebrio. Necesitará un sistema para administrar y proteger su inventario de alcohol. Si tiene empleados que toman bebidas a escondidas durante o después del trabajo, o que deliberadamente preparan bebidas más fuertes para los clientes favoritos, es posible que vea una caída en las ganancias.

Determinar si vale la pena obtener una licencia de licor dependerá en gran medida de los detalles únicos de su restaurante. Para un restaurante de alta cocina, servir alcohol es probablemente una buena idea. En restaurantes informales o orientados a la familia, es menos crucial pero puede proporcionar una ventaja competitiva frente a los rivales sin licencia. En todos los tipos de restaurantes, su tamaño y volumen de ventas pueden ayudarlo a tomar la decisión correcta. Cuanto más pequeño sea su comedor y menos invitados atienda por día, más tiempo le llevará recuperar su inversión. Pero si las matemáticas funcionan para usted, vale la pena echar un vistazo a si servir alcohol es una buena opción para su establecimiento.