“ Simplemente nos gusta un buen trago. No tiene que ser lo más moderno del mundo. ”

Con una década de experiencia detrás de la barra, Andrew Volk tuvo un asiento de primera fila en el auge de los cócteles artesanales en Portland, Oregón, cuando trabajaba en Clyde Common con Jeffrey Morgenthaler. Ver la evolución de la escena de esa ciudad de ser una gran ciudad de comida y cerveza a una ciudad a la vanguardia de los cócteles artesanales fue, en palabras de Volk, "fenomenal".

Un ritmo más lento

Pero cuando Volk se mudó de regreso a Maine y abrió el Portland Hunt + Alpine Club en 2013, quería que tuviera un ambiente diferente. Es Nueva Inglaterra, después de todo. Según Volk, "Algo que realmente me gusta de estar de vuelta en Nueva Inglaterra, en el norte de Nueva Inglaterra y en Portland, Maine, en particular, es que, si bien estamos al tanto de las tendencias y de lo que la gente está haciendo , todo aquí arriba es un poco más lento”. Y así es como a él le gusta.

“ Creo que, ante todo, se trata de servicio para nosotros. Los cócteles y el lado geek de las cosas, la técnica y todo eso es muy divertido, pero si no puedes hacer que la gente se sienta bienvenida y si no puedes hacerles pasar un buen rato y hacer que quieran volver, entonces todo lo demás es en vano. ”

Por un buen tiempo

“Queremos ser un bar primero y un lugar para tomar buenos cócteles en segundo lugar. Cuando digo bar, me refiero a un lugar donde la gente puede pasar el rato, hablar y divertirse, independientemente de lo que estén bebiendo”. Ese ambiente relajado proviene de la filosofía de Volk sobre la coctelería: "Para mí, un cantinero se trata de servicio y se trata de mostrarle a la gente un buen momento".

Centrarse en la atmósfera no significa que no presten atención a sus bebidas. Si bien es posible que no estén explorando las tendencias Tiki o centrándose en bebidas espirituosas oscuras, no hay escasez de sabores para experimentar en el menú. Desde hacer su propio jarabe de jengibre simple hasta elaborar descripciones de cócteles con un toque de humor, Volk y su personal se esfuerzan por brindar a cada cliente la mejor bebida que puedan tomar, y eso los hace volver.

5 consejos para mejorar el servicio de atención al cliente de tu bar

  1. Reclutar el talento adecuado. Para empezar, todo buen cantinero necesita “una buena sonrisa y la capacidad de hablar con todo tipo de personas. Y hable no solo de servir de coctelero, sino de tener una conversación”. Pon a prueba sus habilidades de conversación durante la entrevista. ¿Estás disfrutando de su compañía? “Además de eso, hay muchas otras habilidades técnicas. Creo que para mí, un cantinero se trata de servicio y se trata de mostrarle a la gente un buen momento”.
  2. Capacite a su personal para anticiparse a las necesidades de los huéspedes. El mejor servicio se ofrece antes de que se solicite. Un invitado nunca debe quedarse con un vaso vacío antes de que se le ofrezca otra ronda. Vaya más allá para cuidar a las personas como si fueran invitados en su propia casa.
  3. Sirve lo que el invitado disfrutará, no lo que quieras promocionar. Tener un menú moderno es genial, pero si a tu invitado le gusta la cerveza de barril, sírvele la mejor cerveza de barril que pueda conseguir... con una sonrisa. Si alguien más quiere "sentarse y aprender sobre las proporciones de dilución o los azúcares residuales en el vermut", prepárese para eso. Pero no es necesario que comparta su currículum con todos los invitados.
  4. Crea un ambiente confortable. “Cuando digo bar, me refiero a un lugar donde la gente puede pasar el rato, hablar y divertirse, independientemente de lo que estén bebiendo”. Cree un lugar donde las personas se sientan cómodas reuniéndose y estando con amigos.
  5. Mantente flexible. Esté preparado para actualizar su menú según la temporada en función de lo que impulsa su economía local. “[Portland es] una economía bastante impulsada por el turismo en el verano. Verás que hay restaurantes a los que algunos lugareños no irán de junio a septiembre porque están llenos de turistas. Tres meses al año, las cosas son totalmente diferentes”.

Conéctate con el barman

Andrew Volk es dueño de Portland Hunt + Alpine Club en Portland, Maine, y fue nombrado Bartender Estrella en Ascenso de la Costa de Nueva Inglaterra de StarChefs.com en 2014. Conéctese con Andrew en Twitter , Instagram y detrás de la barra en el Portland Hunt + Alpine Club .