Una visión saludable del mundo ayuda al chef de Vitamix Matt Dugan a mejorar su oficio
La historia del chef ejecutivo Matt Dugan, que pasó de ser un chico de una pequeña ciudad en Ohio a un profesional de la cocina a nivel mundial, habla de una reinvención sostenible. Y su cocina también es ejemplo de esto.
Dugan, del autodenominado "pueblo de las vacas", siguió una pasión por las artes culinarias, lo que lo llevó a trabajar en los EE. UU. para Hyatt y en todo el mundo para Vitamix.
Maestro de la innovación... y la observación
Dugan es un maestro de la creatividad culinaria y le da el crédito a su máquina Vitamix por ayudarlo a desarrollarla.
“Muchas personas ven las recetas como límites, cuando en realidad son peldaños hacia la creatividad”, dijo Dugan. “Mi licuadora Vitamix me permite tomar una receta, hacerla mía y sentirme cómodo con ella. Para una margarita de frutas enteras , quito el hielo y agrego cerezas congeladas; Convierto la cuajada de limón en cuajada de naranja sanguina o cuajada de frambuesa, o hago una sabrosa cuajada con zanahoria”.
Dugan también es un entusiasta espectador del ingenio culinario de otras personas, especialmente cuando se utilizan licuadoras Vitamix. Ha observado algunos de los enfoques más innovadores en los eventos de uno de los socios de hace mucho tiempo en la industria, StarChefs, donde todos tienen una opinión diferente sobre cómo aprovechar la potencia y la precisión de las máquinas Vitamix de uso comercial.
"He visto a los profesionales de StarChefs moler conchas de ostras en su Vita-Prep 3 para crear un lecho para ostras en la mitad de la concha, o pulverizar conchas de langosta enteras antes de colarlas para crear la sopa de langosta más sabrosa".
El mantra de Dugan siempre ha sido “Confía en el chef, él sabe lo que está haciendo”. Confía en los chefs de la industria para que le enseñen sobre las tendencias culinarias, las innovaciones y la forma en la que utilizan las máquinas Vitamix. Él, a su vez, ayuda a los profesionales culinarios a mejorar lo que ofrecen a través de nuevas técnicas y aplicaciones.
Un enfoque saludable
En Vitamix, Dugan está a cargo del desarrollo de recetas y productos. Pero él ve su papel como un medio para satisfacer una vocación aún más grande: enseñar a otros cómo Vitamix puede transformar sus vidas. Utiliza los comentarios de la industria y los consumidores para mejorar enfoques, recetas —e incluso productos— y ayudar a personas y organizaciones a lograr sus objetivos.
En palabras de Dugan, “Todos queremos ser más sanos. Una alimentación saludable y sostenible van de la mano".
Está encantado de que Vitamix esté volviendo a sus raíces, liderando la tendencia de la salud. "Estamos ayudando a empresas e individuos que desean ser parte del movimiento que promueve las plantas, comer más frutas, vegetales y granos y menos proteínas tradicionales", dijo Dugan. “Esto no significa que tienes que ser vegano o vegetariano, solo que tienes que comer de manera más sostenible”.
Incluso en las aplicaciones de servicio de alimentos profesionales, cada vez más personas quieren comprender los orígenes de sus alimentos y saber si son saludables o no. Según una encuesta de la Asociación Nacional de Restaurantes (NRA) de 2017, el 70 % de los consumidores dice que la disponibilidad de elementos saludables en el menú influye en el lugar donde comen. Y los alimentos de origen vegetal y centrados en vegetales también fueron identificados por la NRA como una de las principales tendencias de alimentos y bebidas para 2019.
En este sentido, Vitamix —y Dugan— ayudan a las empresas a incorporar la “salud sigilosa” para atraer clientes, transformando ingredientes saludables y sostenibles en algo que sepa dulcemente pecaminoso, como smoothies a base de plantas o sopas cremosas sin la crema.
Perspectiva global
Vitamix le brinda a Dugan las herramientas y recursos para que mejore su oficio viajando por el mundo y ayudar a otros a hacer lo mismo. Ha preparado desde Cavatelli de requesón con pesto de albahaca y tapenade de aceitunas en Milán, hasta pulpo a la plancha en España.
Dugan cree que sus experiencias e interacciones con profesionales de la cocina en el extranjero lo convierten en un mejor chef y le permiten crear mejores recetas.
Dugan sigue con sus estudios culinarios internacionales, incluso cuando no tiene la oportunidad de viajar.
“Cada semana me llevo a casa un nuevo recetario y hacemos ese tipo de cocina todos juntos en familia —vietnamita, española, del Noroeste del Pacífico”, comentó. “No quiero encasillarme en un solo estilo o enfoque en particular”.
Cualesquiera que sean los objetivos actuales de Dugan, él sabe que las máquinas Vitamix lo pueden ayudar a conseguirlos.
“Para mí, la cosa más importante es la confiabilidad”, compartió Dugan. “La confiabilidad va de la mano con enaltecer tu cocina. Mi Vitamix siempre está ahí para mí”.