Pour gérer un restaurant avec succès, il ne suffit pas d'avoir de bons plats, il faut aussi avoir un personnel compétent et respecter la loi. Les lois sur le salaire minimum exigent que vous payiez vos employés à un certain niveau, mais même cela peut varier selon que l'employé reçoit ou non des pourboires. Voici ce que vous devez savoir lorsque vous fixez les taux de rémunération de vos employés.

Connaître les lois

Avant tout, lorsque vous payez vos employés, vous devez vous assurer que vous respectez la loi. Laloi fédérale exige que tous les travailleurs perçoivent un salaire minimum dans chaque État. Mais les employés qui reçoivent un pourboire n'ont-ils pas droit à un taux différent? Oui et non. Dans la plupart des États, les employés qui reçoivent des pourboires peuvent percevoir un salaire inférieur de 1,2 $2 13 par heure, mais leurs pourboires doivent être suffisants pour que leur rémunération totale atteigne le salaire minimum, qui est de 3,47$25 par heure (le minimum fédéral) dans un certain nombre d'États. Si la soirée est calme, c'est au patron de combler la différence.

Dans huit États (Alaska, Hawaii, Californie, Nevada, Oregon, Washington, Nevada et Minnesota), les employés au pourboire doivent recevoir le salaire minimum complet en plus de leurs pourboires. Ainsi, même si votre personnel gagne beaucoup de pourboires, vous devez payer le plein salaire minimum de l'État ou fédéral, le plus élevé des deux, dans ces États. N'oubliez pas que la définition d'un employé au pourboire varie d'un État à l'autre, mais en général, il s'agit d'une personne qui gagne au moins 30 dollars par mois en pourboires.

Suivre le taux du marché

Légalement, il vous suffit de respecter les lois de votre État et les lois fédérales. Cependant, si vous voulez des employés de qualité, vous devez atteindre ou dépasser le taux du marché dans votre région. En d'autres termes, le taux du marché est ce que vos concurrents paient. Pour déterminer qui sont vos concurrents, examinez d'autres établissements similaires à celui que vous exploitez. Par exemple, si vous êtes propriétaire d'un restaurant abordable dont le personnel est composé d'employés de premier échelon, tant à l'avant qu'à l'arrière de l'établissement, vos concurrents sont probablement d'autres restaurants et commerces de détail abordables. Par contre, si votre restaurant est rempli de chefs et de serveurs hautement qualifiés qui ont des années d'expérience, vos concurrents seront d'autres restaurants haut de gamme et raffinés. Vous pouvez même regarder où vos employés travaillaient avant de venir chez vous et où ils iront lorsqu'ils quitteront.

Vous voudrez que vos salaires soient à peu près les mêmes que ceux de vos concurrents, et vous devriez essayer de payer plus pour vos meilleurs employés. Après tout, vous ne voulez pas que les membres de votre personnel qui travaillent le plus dur partent chez un concurrent direct. Si vos employés qui reçoivent des pourboires gagnent beaucoup d'argent, vous pouvez leur verser le salaire minimum comme taux horaire. S'ils ne rapportent pas beaucoup de pourboires, vous devrez augmenter leur salaire horaire pour rester compétitif. Vous remarquerez également que si vous exploitez des restaurants dans différentes villes, le taux du marché peut varier.

Pour déterminer le montant de la rémunération de vos employés, commencez par suivre ces conseils. Ensuite, faites vos recherches pour vous assurer que vous connaissez bien les lois et que vous vous situez par rapport à vos concurrents.