Lorsque Jonathon Sawyer et sa femme Amelia sont retournés dans leur ville natale de Cleveland, en Ohio, pour y ouvrir un restaurant, ils savaient qu'ils désiraient concevoir un concept à partir d'un mode de vie durable, de la ferme à la table.
Cela signifiait s'approvisionner en ingrédients cultivés localement, en finitions respectueuses de l'environnement et en équipement de cuisine durable. La Greenhouse Tavern a ouvert ses portes en 2009, honorée comme le premier restaurant certifié vert ® dans l'état de l'Ohio, avec un jardin sur le toit pour fournir les herbes du restaurant.
Comment devenir Green Certified
Il existe trois niveaux principaux de Certified Green Restaurants® : 2, 3 et 4 étoiles. Les restaurants reçoivent un certain nombre de points dans sept catégories, selon des normes prédéterminées. Les catégories sont : Efficacité de l'eau, Réduction et recyclage des déchets, Biens durables et matériaux de construction durables, Alimentation durable, Énergie, Réutilisables et jetables écologiquement préférables, et Réduction des produits chimiques et de la pollution.
Pour recevoir une certification, un restaurant doit :
- Accumulez un total de 100 GreenPoints™
- Atteindre Minimum Green Points™ dans chaque catégorie (10 points dans chacune)
- Posséder un programme de recyclage complet
- N'avoir aucun produit fait de mousse de polystyrène
- Assister à des formations annuellement
- Observer un changement continu :
- À la fin de l'année 3, le restaurant doit avoir 135 GreenPoints™
- À la fin de l'année 6, le restaurant doit avoir 175 GreenPoints™
En apprendre plus sur la Green Restaurant Association.
À propos du chef
The Greenhouse Tavern a été nommé l'un des dix meilleurs nouveaux restaurants aux États-Unis par le magazine Bon Appetit. Sawyer est apparu sur Iron Chef America et Dinner Impossible de Food Network, et a été reconnu comme l'un des meilleurs nouveaux chefs de Food & Wine. Sawyer a également reçu le prix James Beard 2015 du meilleur chef de la région des Grands Lacs. En plus de The Greenhouse Tavern, Sawyer possède également Noodlecat à Cleveland, offrant sa version moderne de la cuisine asiatique classique.
Suivre la chef
Jonathon Sawyer a ouvert quatre restaurants et la Tavern Vinegar Company à Cleveland, en Ohio. Suivez le chef Sawyer sur Facebook, Twitter, Instagram et sur son site Web.
