Tout chef digne de ce nom veut travailler avec des ingrédients frais, locaux et cultivés de manière durable. Cultiver votre propre droit au restaurant pousse cette philosophie aussi loin que possible, et c'est une bonne affaire . Un patio-jardin attire les convives soucieux de leur santé et de l'environnement, ce qui en fait un excellent outil promotionnel. Mais ne dépoussiérez pas le râteau pour l'instant, voici quelques conseils pour cultiver votre propre jardin de restaurant qui vous prépareront au succès culinaire.
Prenez des précautions
Avant de commander des camions de terre, vous devrez accomplir ces quelques tâches. Premièrement, assurez-vous que votre potager n'enfreindra aucune ordonnance locale. Vous devrez aussi planifier l'emplacement de vos pots afin de ne pas devoir retirer de places assises dans la salle à manger extérieure. Si rien d'autre ne fonctionne, vous verrez qu'il est surprenant de voir ce que vous pouvez faire pousser dans des pots placés dans votre stationnement.
Économisez de l'espace
L'espace sur la terrasse est généralement assez limité, alors soyez créatif. Les herbes fraîches utilisent peu d'espace puisqu'elles peuvent pousser même si elles sont tassées. Cultivez des légumes racines – par exemple, différents types de radis ou des carottes miniatures – entre vos vignes grimpantes. Lorsque c'est possible, choisissez des plantes qui poussent de façon verticale. Les pois et les haricots sont des plantes grimpantes tout comme les fraisiers à jour neutre qui pendent de leur panier. Toutes les plantes en vignes comme la courge, le melon et la citrouille peuvent être cultivées verticalement si vous leur donnez le support nécessaire.
L'impact plutôt que la quantité
Si vous servez 1 000 pizzas par jour, vous ne cultiverez pas assez de tomates dans votre jardin pour faire votre propre sauce ou pesto. Pensez à l'impact plutôt qu'au volume. Cultivez des ingrédients qui se démarquent et occupent une place visible dans votre assiette. Par exemple, imaginez apporter à vos convives une tomate ancestrale encore chaude de la vigne et la trancher à table ou la transformer en une salsa fraîche ou une soupe aux tomates dans votre appareil Vitamix. C'est exactement le genre d'histoire qui se traduit bien par un menu imprimé, et de là par des commandes rentables et des affaires répétées.
Les légumes ne pousseront pas d'eux-mêmes
Si vous n'êtes pas un jardinier chevronné, vous sous-estimez probablement tout le travail que vous devrez mettre afin d'avoir une culture fleurissante et sans insecte nuisible. Si vous le faites par vous-même, vous perdrez du temps que vous devez consacrer à vos tâches de gestion. De la même manière, si vos employés s'occupent des plantes, vous devrez payer ces heures travaillées. Parfois, la meilleure solution est simplement d'engager un jardinier. Il existe même des entreprises en démarrage dans quelques villes qui offrent un service de jardinier pour les chefs.
Plantez pour grandir
Si votre jardin sur place fonctionne bien, vous devrez planifier une croissance supplémentaire. Cela pourrait signifier des feuilles de salade, des herbes et des fleurs comestibles directement dans votre salle à manger. Bell, Book and Candle de New York utilise des tours "aéroponiques" de haute technologie pour rendre son jardin sur le toit plus productif, en faisant pousser des quantités surprenantes de verdure dans un petit espace. Si vous êtes créatif et motivé dans votre approche, le ciel est la limite.
