Un candidat de Beat Bobby Flay devenu gagnant. Un visionnaire. Un artiste culinaire. Chef cuisinier. Restaurateur. Ce sont là quelques façons de décrire Joey Ward, chef et propriétaire de non pas un, mais deux nouveaux restaurants très attendus à Atlanta :Southern Belle et Georgia Boy.

Ward est le premier à admettre (fièrement) que sa transformation d'étudiant culinaire en chef et restaurateur respecté ne s'est pas faite du jour au lendemain.

Ward a été stratégique et patient dans ses choix de carrière. Au cours de sa propre exploration, il s'est déplacé dans différents domaines de l'industrie culinaire, des country clubs aux hôtels, puis aux restaurants privés, où il a découvert sa véritable passion.

"Je suis reconnaissant pour le voyage, mais il a fallu une patience sincère et du temps pour apprendre de multiples disciplines et grandir de mes expériences collectives", a raconté Ward. "Grâce à ce parcours, je suis préparé et confiant pour franchir ma prochaine étape en tant que propriétaire de Southern Belle et Georgia Boy."

Tous deux prévus pour ouvrir en novembre 2019, les restaurants de Ward à Atlanta sont très attendus, mais leur concept est très différent.

Southern Belle, un restaurant sans réservation, axé sur les cocktails et ancré dans le Sud (et un clin d'œil à sa femme et copropriétaire, Emily), peut accueillir 45 personnes à l'intérieur et 40 à l'extérieur. Il propose des petites assiettes, qui changent fréquemment en fonction de la disponibilité des produits locaux, ainsi qu'une liste de cocktails bien étudiée qui met à l'honneur les distilleries du Sud.

" Chaque fois que vous êtes capable de réduire quelque chose en purée, de le rendre plus lisse que vous ne l'aviez imaginé, cela ouvre un monde de possibilités ", a-t-il déclaré. "Comme la fabrication d'hydrocolloïdes, par exemple, qui ne s'activent qu'à certaines températures. "

Caché à l'intérieur de Southern Belle se trouve Georgia Boy, un restaurant inspiré par le grand-père de Ward, une influence majeure dans sa vie. Au Georgia Boy, les clients peuvent faire l'expérience de la nostalgie et de la fantaisie d'un bar clandestin classique, caché aux yeux de tous et déguisé en bibliothèque. En entrant dans un passage secret (par la porte cachée de la bibliothèque), les clients sont emmenés dans une aventure gastronomique de l'époque de la prohibition.

Ce restaurant minimaliste, qui ne peut accueillir que 16 personnes à la fois, se caractérise par une ambiance de table de chef et un style moderne et épuré, ce qui constitue une juxtaposition intéressante par rapport à l'atmosphère de vieux monde du Southern Belle. Ward servira deux menus dégustation de 16 plats, dont l'un à base de plantes.

Ward explique : "Même si vous n'êtes pas végétalien, après avoir goûté ce menu, la viande ne vous manquera pas."

En plus de proposer des options à base de plantes, Ward se consacre à la gestion de restaurants durables, en se concentrant sur l'élimination du gaspillage alimentaire grâce à des recettes nouvelles et uniques. Comment ?

"Nous pouvons utiliser des outils innovants comme Vitamix pour appliquer de nouvelles techniques et expérimenter de nouvelles façons de penser pour transformer les restes alimentaires en un délicieux en-cas croustillant, tout en espérant réduire le gaspillage alimentaire par la même occasion," a déclaré Ward.

" Mon Vita-Prep me facilite la vie car on peut mettre les ingrédients dans le récipient pour les chauffer et les mélanger à la température parfaite. "

"Nous utiliserons notre Vitamix Vita-Prep pour faire de notre vision zéro déchet alimentaire une réalité à Southern Belle et Georgia Boy", poursuit-il. "Nous servirons une variété de snacks de bar croustillants, comme des chicharrones végétariens, en utilisant les restes d'épluchures, que nous cuisons et réduisons en purée avec de la fécule de tapioca pour obtenir une pâte à frire."

Ward, qui utilise les blenders Vitamix dans diverses applications, ne tarit pas d'éloges sur la précision , la régularité, la puissance et la liberté qu'ils lui offrent dans la cuisine. 

"Chaque fois que vous êtes capable de réduire quelque chose en purée, de le rendre plus lisse que vous ne l'aviez imaginé, cela ouvre un monde de possibilités", a-t-il déclaré. "Comme la fabrication d'hydrocolloïdes, par exemple, qui ne s'activent qu'à certaines températures."

La facilité d'utilisation d'un appareil Vitamix est également cruciale pour Ward.

"Mon Vita-Prep me facilite la vie car vous pouvez mettre les ingrédients dans le récipient pour les chauffer et les mixer à la température parfaite", a-t-il ajouté. "Il suffit de le laisser fonctionner et de le faire chauffer. C'est tout. De plus, il est tactile et plus facile à comprendre et à utiliser que les autres blenders."

En fin de compte, même avec les meilleurs outils et le meilleur personnel à portée de main, Ward a du pain sur la planche alors qu'il ouvre deux nouveaux restaurants. Heureusement, il continue à faire preuve de patience dans la cuisine et en dehors, et invite les autres à simplement "donner un peu plus de temps".

Pour découvrir son menu d'inspiration sudiste soigneusement élaboré, rendez-vous dans les restaurants Georgia Boy ou Southern Belle à partir de novembre. Ou bien, visitez vitamix.com pour en savoir plus sur la façon dont nos équipements commerciaux tels que le Vita-Prep ou Vita-Prep 3 peuvent vous aider à parfaire votre propre menu personnalisé.