Le bouillon d'os gagne en popularité parmi les personnes soucieuses de leur santé ces jours-ci. Mais qu'y a-t-il exactement dedans et quels effets a-t-il sur votre santé ? Il existe de nombreuses affirmations sur les avantages du bouillon d'os, mais sont-elles réellement vraies ? Comme pour tout, il y a des avantages et des inconvénients à ajouter cet ingrédient à votre alimentation. Voici ce que vous devez savoir.

Qu'est-ce que le bouillon d'os?

Alors, qu'est-ce que les gens veulent dire exactement quand ils parlent de bouillon d'os ? Vous pouvez obtenir des réponses différentes en fonction de la personne à qui vous demandez, mais la définition générale est qu'il s'agit d'un liquide fabriqué à partir d'os d'animaux et de légumes aromatiques mijotés dans de l'eau. Cela peut ressembler à n'importe quel bouillon ou bouillon d'animal que vous achetez dans votre épicerie pour faire de la soupe et de nombreux autres plats, et c'est parce que c'est le cas. Donc, en réalité, beaucoup d'entre nous consomment du bouillon d'os depuis des années.

Avantages sociaux

Qu'en est-il du bouillon d'os qui le rend si désirable pour les mangeurs soucieux de leur santé de nos jours ? Il s'avère qu'une variété de nutriments sont extraits des os et des légumes lorsqu'ils sont mijotés dans un bouillon. Voici une ventilation.

Protéines

Le bouillon d'os est riche en protéines car de nombreux composants protéiques sont lessivés des os et du tissu conjonctif pendant le processus de cuisson. Certains des composants protéiques les plus notables trouvés dans le bouillon d'os sont le collagène et la gélatine .

Vitamines

Riche en vitamine C , le bouillon d'os peut jouer un rôle dans le maintien d'un système immunitaire sain. Il est également particulièrement riche en vitamine B6, essentielle à la production d'énergie et au métabolisme.

Minéraux

Le fer, le manganèse et le sélénium peuvent tous être trouvés en quantités relativement élevées dans les bouillons d'os. Le fer est important dans la production de globules rouges, tandis que le manganèse joue un rôle important dans l'absorption du calcium et, avec le sélénium, aide à maintenir un système immunitaire sain.

Électrolytes

Le sodium, le potassium et le phosphore peuvent être trouvés dans les bouillons d'os, mais la quantité dépend des légumes et de la quantité de sel ajouté pendant le processus de cuisson. Ces électrolytes peuvent être bénéfiques pour la réhydratation après une séance d'entraînement ou lorsque vous vous sentez malade.

Riques potentiels

Bien que le bouillon d'os contienne des nutriments bénéfiques, il y a des recherches que vous devriez connaître avant de sauter dans le train en marche.

Contamination au plomb

Medical Hypotheses a publié une étude qui a examiné la relation entre le bouillon d'os et la contamination par le plomb. Les os sont connus pour stocker le plomb dans le corps, et le processus de fabrication du bouillon d'os signifie que le plomb s'infiltre dans le produit final, comme les nutriments identifiés ci-dessus. Cette étude a analysé différentes marques de bouillon d'os et a constaté que chaque variété avait des concentrations élevées de plomb par rapport à l'eau avec laquelle elles ont été créées.

Absorption des protéines

Bien que le collagène et la gélatine soient dérivés des os lors de la création du bouillon, ils ne sont pas absorbés inchangés par le corps. Lorsqu'elles sont consommées, elles sont métabolisées , comme toute autre protéine, en acides aminés. Ces acides aminés sont utilisés par le corps comme blocs de construction pour la croissance et pour réparer les cellules. Alors que certains de ces acides aminés peuvent être utilisés pour augmenter l'élasticité et réparer les cellules nécessaires pour réduire les ridules, les rides et la cellulite, le collagène et la gélatine présents dans le bouillon d'os ne seront pas automatiquement utilisés pour ces fonctions lorsqu'ils sont consommés, comme beaucoup le prétendent.

Alors, que peut-on retenir de ce regard sur le bouillon d'os ? Bien que la consommation de bouillon d'os présente de nombreux avantages en termes de valeur en vitamines, minéraux et protéines, le bouillon d'os n'est pas nécessairement la panacée que certains prétendent être. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un liquide miracle, le bouillon d'os peut certainement être une inclusion saine dans votre alimentation, tant qu'il est consommé avec modération avec beaucoup de fruits, de légumes et de grains entiers.