La nourriture et les boissons vont naturellement de pair, alors l'obtention d'un permis d'alcool pour votre restaurant vaut la peine d'être envisagée. Cependant, ce n'est pas toujours un slam dunk, et vous constaterez peut-être que le potentiel d'augmentation des bénéfices est compensé par les coûts et les inconvénients permanents liés au service de l'alcool. Pour déterminer si vous souhaitez obtenir une licence, voici ce que vous devez savoir.

Connaître les points positifs

L'acquisition d'un permis d'alcool a le potentiel de faire un certain nombre de bonnes choses pour votre restaurant. Tout d'abord, l'alcool est rentable. Les restaurants survivent avec des marges très minces, et bien que chaque marché soit différent, vous pouvez généralement majorer l'alcool plus que votre nourriture. Mieux encore, l'alcool favorise une atmosphère conviviale qui peut garder les convives assis et commander de la nourriture beaucoup plus longtemps qu'ils ne le feraient autrement. Si vous formez des partenariats avec des établissements vinicoles ou des brasseurs artisanaux locaux, votre liste de boissons pourrait même devenir un avantage concurrentiel clé. D'un point de vue pragmatique, le fait de n'avoir qu'une licence de bière et de vin peut vous éviter de perdre des clients au profit d'établissements licenciés rivaux à proximité.

Renseignez-vous

Avant de franchir le pas et de commencer votre demande, renseignez-vous sur les lois locales qui régissent la vente d'alcool. Vous devrez vous conformer à la législation de l'État et du comté, et de nombreuses municipalités imposent des conditions ou des restrictions supplémentaires . Par exemple, vous ne pourrez peut-être pas obtenir de licence si vous êtes trop proche d'une église ou d'une école, ou si vous vous trouvez dans une zone déjà riche en établissements agréés. Assurez-vous de comprendre le processus de demande lui-même et d'avoir toute la documentation nécessaire à portée de main. Vous trouverez peut-être utile de travailler avec un consultant professionnel en matière de permis d'alcool , qui peut gérer les détails moyennant des frais.

Choisissez la bonne licence

La terminologie varie d'un État à l'autre, mais vos choix se résument généralement à une licence de base pour la bière et le vin ou à une licence complète qui permet également la vente d'alcool fort. Une licence de bière et de vin est l'option la plus simple. Cela coûte généralement moins cher et si vous êtes un petit opérateur, vous n'aurez peut-être besoin d'allouer qu'une seule glacière pour contenir votre inventaire. Une licence complète est une affaire plus importante car vous devrez vous engager dans un inventaire beaucoup plus important. Au minimum, vous n'aurez pas seulement besoin des produits de base - des spiritueux tels que la vodka, le gin, le rhum, la tequila et le whisky, ainsi que du vin et de la bière - mais vous devrez également investir dans des mélanges et des garnitures appropriés. Si votre clientèle a tendance à commander des cocktails, ceux-ci peuvent représenter une dépense supplémentaire substantielle.

Connaître les frais

Le coût d'une licence est également extrêmement variable, selon l'endroit où vous vivez. Cela peut aller de quelques centaines de dollars dans certains États à des milliers dans d'autres. Au fil du temps, vous récupérerez probablement cet argent grâce aux ventes, mais c'est un facteur à prendre en compte si vous travaillez avec un budget limité. Un problème plus important est que certaines régions ont un moratoire sur les nouvelles licences, ce qui signifie que vous devrez acheter une licence existante sur le marché libre. Par exemple, un permis d'alcool complet en Californie se vend 12 000 $ (au moment de la rédaction), mais peu sont délivrés - seulement 25 pour tout le comté de Los Angeles en 2015 - et en acheter un sur le marché libre peut coûter des centaines de milliers de dollars. . Si vous vivez dans une zone moratoire, vous aurez presque toujours besoin d'un prêt de type hypothécaire pour acheter votre permis. Tout n'est pas mauvais, cependant. Semblable à une maison, vous constituerez une valeur nette dans un actif qui s'apprécie et vous pourrez éventuellement le vendre pour récupérer cet investissement.

Envisager la dotation en personnel et d'autres complications

Détenir un permis d'alcool entraîne un certain nombre de complications dans son sillage. Pour commencer, vous devrez mettre à niveau votre assurance pour augmenter votre couverture de responsabilité. Vous devrez également vous assurer que tout employé qui manipule de l'alcool a l'âge légal, et vous devrez peut-être les filtrer pour les condamnations pour crime. De nombreuses juridictions exigent que les serveurs soient formellement formés et certifiés afin qu'ils sachent comment et quand demander aux convives de s'identifier, et comment "couper" gracieusement un client en état d'ébriété. Vous aurez besoin d'un système pour gérer et protéger votre inventaire d'alcool. Si vous avez des employés qui boivent des boissons pendant ou après le travail, ou qui préparent délibérément des boissons plus fortes pour des clients privilégiés, vous constaterez peut-être une baisse des bénéfices.

Déterminer si un permis d'alcool vaut la peine d'être obtenu dépendra grandement des détails uniques de votre restaurant. Pour un restaurant gastronomique, servir de l'alcool est probablement une bonne idée. Dans les restaurants décontractés ou familiaux, c'est moins crucial mais peut fournir un avantage concurrentiel par rapport aux rivaux sans licence. Dans tous les types de restaurants, votre taille et votre volume de ventes peuvent vous aider à prendre la bonne décision. Plus votre salle à manger est petite et moins vous servez de convives par jour, plus il vous faudra de temps pour récupérer votre investissement. Mais si le calcul fonctionne pour vous, cela vaut la peine de vérifier si servir de l'alcool convient à votre établissement.