«  Nous aimons simplement un bon verre. Il n'a pas besoin d'être la plus tendance du monde.  »

Avec une décennie d'expérience derrière le bar, Andrew Volk était aux premières loges lors de l'essor des cocktails artisanaux à Portland, en Oregon, lorsqu'il travaillait au Clyde Common avec Jeffrey Morgenthaler. Observer ce passage d'une ville de bonne nourriture et de bonne bière à une ville à la fine pointe des cocktails artisanaux était, comme le dit Volk, « phénoménal. »

Un rythme plus lent

Mais lorsque Volk est retourné dans le Maine et a ouvert le Portland Hunt + Alpine Club en 2013, il voulait qu'il ait une ambiance différente. C'est la Nouvelle-Angleterre, après tout. Selon Volk, "Une chose que j'aime vraiment d'être de retour en Nouvelle-Angleterre, et dans le nord de la Nouvelle-Angleterre, et à Portland, dans le Maine en particulier, c'est que même si nous sommes conscients de ce qui se passe dans les tendances et de ce que les gens font à la pointe de la technologie , tout ici est un peu plus lent. Et c'est comme ça qu'il l'aime.

«  Je crois que, pour nous, le service est le plus important. Les cocktails, le côté techno des choses, la technique et tout cela est bien amusant, mais si vous ne pouvez faire en sorte que les gens se sentent les bienvenus et que vous ne pouvez leur donner du bon temps et faire en sorte qu'ils aient envie de revenir, alors le reste ne sert à rien.  »

Pour passer un bon moment

« Nous voulons être un bar en premier lieu et un endroit pour avoir de bons cocktails en second lieu. Lorsque je dis bar, je veux dire un endroit où les gens peuvent passer du temps et parler et avoir du plaisir, et ce, peu importe ce qu'ils boivent. » Cette ambiance détendue vient de la philosophie de Volk sur le service de bar : « Pour moi, un barman se consacre au service et à faire en sorte que les gens passent un bon moment. »

Se concentrer sur l'ambiance ne signifie pas qu'ils ne font pas attention à leurs boissons. Même s'ils n'explorent pas les tendances d'inspiration tiki ou s'ils ne se concentrent pas sur les spiritueux méconnus, les saveurs à essayer ne manquent pas dans leur menu. De la création de leur propre sirop au gingembre, à la création de descriptions de cocktails avec une touche d'humour, Volk et son équipe s'efforcent d'offrir à chaque client la meilleure boisson qu'ils auront bu et cela les fait revenir.

5 conseils pour améliorer le service client de votre bar

  1. Recrutez les bons talents. Pour commencer, tout bon barman a besoin « d'un bon sourire et de la capacité de parler à toutes sortes de personnes. Et ne parlez pas seulement de barman, mais ayez simplement une conversation. Testez leurs capacités de conversation lors de l'entretien. Appréciez-vous leur compagnie ? « En plus de cela, il y a beaucoup d'autres compétences techniques. Je pense que pour moi, un barman est une question de service et il s'agit de faire passer un bon moment aux gens.
  2. Formez votre personnel pour anticiper les besoins d'un client. Le meilleur service est offert avant qu'il ne soit demandé. Un invité ne doit jamais se retrouver avec un verre vide avant de se voir proposer une autre tournée. Allez au-delà pour prendre soin des gens comme s'ils étaient des invités dans votre propre maison.
  3. Servez ce que l'invité appréciera, pas ce que vous voulez promouvoir. Avoir un menu à la mode, c'est bien, mais si votre invité aime la bière pression, servez la meilleure pression qu'il puisse obtenir… avec le sourire. Si quelqu'un d'autre veut "s'asseoir et se renseigner sur les taux de dilution ou les sucres résiduels dans le vermouth", soyez prêt pour cela. Mais vous n'avez pas besoin de partager votre CV avec chaque invité.
  4. Créez une atmosphère confortable. "Quand je dis bar, je veux dire un endroit où les gens peuvent sortir, parler et s'amuser, peu importe ce qu'ils boivent." Créez un endroit où les gens se sentiraient à l'aise de se réunir et d'être avec des amis.
  5. Demeurez flexibles. Soyez prêt à mettre votre menu à jour à chaque saison selon ce qui influence votre économie locale. « [Portland est] une économie plutôt tournée sur le tourisme durant l'été. Vous verrez qu'il y a des restaurants où les habitants n'iront pas de juin à septembre car ils sont remplis de touristes. Trois mois durant l'année, les choses sont complètement différentes. »

Communiquez avec le barman

Andrew Volk est propriétaire du Portland Hunt + Alpine Club à Portland, dans le Maine, et a été nommé barman 2014 StarChefs.com Coastal New England Rising Star. Connectez-vous avec Andrew sur Twitter , Instagram et derrière le bar du Portland Hunt + Alpine Club .