L'eau de légumineuse : Une alternative au blanc d'œuf à base de plantes

Qu'est-ce que l'eau de légumineuse

L'eau de légumineuse est une découverte relativement récente qui a élargi les possibilités de cuisine et de pâtisserie végétaliennes. Pendant longtemps, les qualités uniques du blanc d'œuf ont été difficiles à reproduire sans utiliser de produits animaux. Les versions végétaliennes des recettes nécessitant des blancs d'œufs fouettés, comme la meringue, étaient difficiles ou impossibles à réaliser.

Puis, l'eau de légumineuse est arrivée. Elle est obtenue en fouettant le liquide dans lequel les haricots (généralement des pois chiches) sont cuits ou mis en conserve. Les protéines des haricots sont en suspension dans le liquide et se comportent comme les blancs d'œufs lorsqu'elle est fouettée . Comme le fouet incorpore suffisamment d'air pour former des pics souples ou fermes, l'eau de légumineuse a créé toute une catégorie de cuisine et de pâtisserie végétaliennes.

comment préparer une eau de légumineuse

L'aquafaba est incroyablement facile à préparer. Nous vous recommandons de commencer par le liquide réfrigéré des pois chiches en conserve du commerce, sans ajout de sel (les marques Eden Organic et 365 Everyday Living ont donné les meilleurs résultats dans notre cuisine test). Vous pouvez aussi utiliser le liquide de cuisson qui reste après avoir fait bouillir des haricots secs, mais nous trouvons que les haricots en boîte donnent un résultat plus homogène.

Comme pour les blancs d'œufs fouettés, la clé est d'incorporer de l'air jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. De nombreuses recettes d'eau de légumineuse font également appel à la crème de tartre, qui permet de donner au mélange un peu plus de volume et de fermeté.

Vous pouvez fouetter l'aquafaba à la main avec un fouet, mais nous vous recommandons de laisser un outil de cuisine faire le travail pour vous. Un mixeur à immersion Vitamix avec l'accessoire fouet est parfait pour préparer l'aquafaba en quelques minutes. Vous pouvez également utiliser le récipient à disque Aer sur un mixeur de comptoir Vitamix si votre recette demande des pics mous.

Aquafaba facile

Ingrédients

• ¾ tasse (175 ml) de liquide refroidi provenant de pois chiches en conserve, sans sel ajouté.
• 1,25 ml (¼ cuillère à thé) de crème de tartre

Instructions

À l'aide d'un mélangeur à immersion Vitamix muni d'un accessoire pour fouet ou d'un récipient à disque Aer, fouettez pendant environ 1 à 3 minutes, jusqu'à ce que des pics se forment, ou jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

Ce que vous pouvez faire avec l'eau de légumineuse

Il existe de nombreuses recettes dans lesquelles l'eau de légumineuse peut remplacer les blancs d'œufs fouettés, mais gardez à l'esprit qu'il s'agit d'un ingrédient différent qui ne fonctionnera pas parfaitement dans toutes les situations. Si vous utilisez l'eau de légumineuse pour la première fois dans une recette traditionnelle, nous vous recommandons de faire un essai avant de la servir à vos invités.

Plus de recettes d'aquafaba

Eau de légumineuse fouettée

Si vous avez besoin d'une alternative végétalienne à la crème fouettée, ou si une certaine recette demande de l'eau de légumineuse fouettée, l'accessoire de fouet du mélangeur à main Vitamix est fait pour vous.

Mousse à l'eau de légumineuse

L'ingrédient secret de cette mousse végétalienne santé, qui peut être utilisée de diverses façons, est l'eau résultant de la macération de pois chiches. Essayez cette mousse comme garniture végétalienne pour vos desserts, dans vos cocktails végétaliens, ou pour ajouter un peu de volume ou de saveur à vos sauces.

Mousse au chocolat à l'eau de légumineuse

Pour le dessert, savourez cette mousse simple et végétalienne qui comprend seulement trois ingrédients.