Aquafaba Fluff
El secreto de este fluff vegano saludable, que se puede usar de varias maneras, es el líquido de garbanzo. Pruébelo como cobertura de postres veganos, en cocteles veganos o con salsas que solo necesitan un poco más de volumen y sabor.
Ingredientes
- ¼ cucharadita de cremor tártaro
- ¾ de taza (175 ml) de aquafaba líquida, fría, de garbanzos sin sal añadida
- ¼ taza (25 g) de azúcar glas
Instrucciones
- Introduzca el líquido aguafaba bien frío, la crema tártara y el azúcar glas en el vaso de la Vitamix en el orden indicado. Cierre bien la tapa.
- Seleccione la velocidad 1.
- Encienda la licuadora y aumente muy lentamente hasta la velocidad 7 (en las máquinas Ascent y de las Series-C; velocidad 5 en las máquinas de las Series-G). Licúe por 1 minuto.
Notas del chef
La aquafaba es el líquido de los garbanzos enlatados. La consistencia al salir del vaso será de picos suaves. Si lo deja reposar durante 3 a 5 minutos, los picos se volverán mucho más rígidos, sin embargo, la separación comenzará a ocurrir en la parte inferior del vaso. Recomendamos esperar de 3 a 5 minutos más para que se siente y se endurezca, y luego retirar lo que necesita de la parte superior.
