Alioli
La mayonesa comprada en la tienda simplemente no se puede comparar con el alioli casero. Simplemente agregue ajo asado (o ajo en polvo) como en esta receta para una dimensión extra de sabor. Sirva como un dip con crudités, o como una salsa en tacos.
Ingredientes
- 3 yemas de huevos grandes
- ¼ de taza (60 ml) de jugo de limón amarillo recién exprimido
- ¼ de cucharadita de sal (opcional)
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de ajo en polvo [o puré de ajo asado]
- 1 ¼ tazas (300 ml) de aceite de oliva light
Instrucciones
- Vierta las yemas, el jugo de limón, la mezcla de sal y pimienta y el ajo en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
- Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela poco a poco hasta la 6, licúe durante 15 segundos.
- Mientras la máquina sigue encendida, retire la tapita dosificadora y vierta lentamente el aceite a través de la abertura. Conforme la mezcla empiece a espesar, puede agregar el aceite con mayor rapidez. Termine de verter el aceite y, después de licuar durante otros 15 segundos, vuelva a colocar la tapita dosificadora. Aumente a la velocidad máxima y mezcle de 3 a 5 segundos. Detenga la licuadora.
- Refrigere en un recipiente hermético hasta por 1 semana.
Notas del chef
El vaso para aireación lo ayudará a lograr una emulsión mucho más compacta. Con lo que obtendrá salsas gruesas y uniformes con espacio para complementos sin llegar a ser espesas. También crea salsas que resisten bien el calor.
