"El brunch es la oferta más maravillosa y lúdica que puede ofrecer un restaurante," dice Suvir Saran, chef y propietario del Tapestryrecién inaugurado de la ciudad de Nueva York. A los millennials les encanta ponerse al día durante el brunch en un ambiente relajado. Las iteraciones de la mimosa, Bloody Mary, las natillas bruleed y los huevos rancheros hacen que la cena sea desenfadada en los menús de brunch cerca y lejos. Si te has estado preguntando si ofrecer el servicio de brunch en tu restaurante, aquí tienes cinco cosas a considerar:

  1. Vea cómo responden sus empleados

    ¿Tiene sentido una madrugada después de una noche ajetreada? "Es difícil motivar al personal más joven para que los haga trabajar los primeros turnos para hacer el brunch," dice el chef James Raukete del pub The Flying Moa en Auckland, Nueva Zelanda. Explica que muchos empleados preferirían trabajar el ajetreado turno de cena. "Su adrenalina está bombeando, mientras que el brunch es más escalonado," agrega. Antes de comprometerse a ofrecer un brunch, asegúrese de tener cocineros y servidores calificados y confiables para trabajar el turno.

  2. Considera tu ubicación

    Los establecimientos fuera de lo popular pueden tener dificultad para llenar asientos durante el brunch. La participación que veas dependerá en gran medida de la ubicación de tu espacio. Si no estás viendo resultados, puedes intentar combatir esto anunciando bien tu oferta. "Llevo tres meses teniendo mi menú de brunch y ha tardado en que el público lo recoja, pero en los últimos tiempos, se necesitó mucha publicidad pagada para empezar a ver resultados," dice Raukete. El pago ha sido un bache en las ventas del brunch dominical.

  3. Tratarlo como cualquier otro centro de beneficio

    Al servir brunch, la comida que hagas debe ejecutarse con la misma calidad que cualquier otra comida. "Los menús de brunch suelen ser fáciles de hacer, pero hoy en día, la gente no solo busca los huevos estándar en tostadas o huevos Benedict," dice Raukete. También dice que hay que considerar la multitud de diversas dietas y alergias, que pueden requerir más reflexión a la hora de planificar el menú.

  4. Conoce a tu clientela

    Al igual que cualquier otra oferta, asegúrese de considerar su clientela al planificar su oferta de brunch. Lisa Hannaford, chef del Twin Lakes Swim and Golf Club en Oakland, Michigan, dice," Lo principal que necesitaba considerar era mantener las opciones vegetarianas, ya que tenemos la clientela que lo solicita. "Piensa en la demografía de tus clientes. ¿Tienen paletas sofisticadas, o deberías ir con más de un menú de desayuno tradicional? Los menús de brunch son fáciles de cambiar, por lo que puedes jugar con diferentes especiales y ofertas hasta que lo hagas bien.

  5. Háganlo rentable

    "Los menús de brunch son una invitación abierta al chef consciente de los costos," dice Anthony Bourdain en su libro Kitchen Confidential. También lo describe como" un vertedero para los bits impares que sobran de los viernes y sábados por la noche. "Si bien es digno de reír, Bourdain tiene un buen punto. El brunch puede ser una oferta rentable si te pones creativo con tu menú. Por ejemplo, ¿tienes un platillo popular para la cena que a los invitados les encanta? Si es así, haz una versión de desayuno de la misma comida.

    El servicio de brunch puede ser una gran opción para muchos restaurantes. Antes de comenzar a planificar su servicio, utilice estos consejos para ayudarle a tener en cuenta a su clientela y hacer que su menú de brunch sea rentable. Si el brunch es adecuado para tu establecimiento, aprovecha para agregar una nueva oferta lúdica para tus clientes.