Los operadores de restaurantes ya enfrentan muchos obstáculos, y llegado esta primavera, va a haber una motosierra más para hacer malabares a medida que las regulaciones de etiquetado nutricional de restaurantes se hagan realidad. Sin embargo, con un poco de preparación, previsión y las herramientas adecuadas, cumplir no es tan difícil como piensas. Las regulaciones se enumeran dentro de un documento de 58 páginas a través de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EstadosUnidos, pero aquí están los detalles más importantes que debe conocer.

Menús y Recuentos de Calorías

A partir de mayo de 2017, los menús deberán incluir la cantidad de calorías dentro de las ofertas regulares. Además, los restaurantes deberán tener información ampliada disponible a petición de los clientes. Más allá de los recuentos de calorías en los menús, será necesario disponer de más información sobre el colesterol, la fibra, el azúcar, las proteínas, las grasas y otros datos nutricionales.

20 Es el Número Mágico

Para empezar, los establecimientos que cuenten con 20 o más propiedades serán los primeros en ser requeridos para cumplir con las nuevas pautas de nutrición de restaurantes. Esos puntos de venta tienen que estar operando bajo el mismo nombre, lo que significa que tienen que ser parte de la misma operación pero basados en diferentes ubicaciones. Para los restaurantes independientes, los locales de mamá y papá y las cadenas regionales más pequeñas, las regulaciones aún no están vigentes para usted.

¿Por qué ahora?

El nuevo requisito de etiquetado no es tan nuevo. El próximo lanzamiento está vinculado a la Ley del Cuidado de Salud Asequible de 2010, que específicamente requiere que las cadenas de restaurantes más grandes se sume a las pautas. Por supuesto, los establecimientos independientes pueden seguir voluntariamente estas regulaciones como una herramienta de marketing o como una forma de estar preparados para lo que probablemente venga en el futuro.

¿Qué es lo siguiente?

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos alberga una base de datos de nutrición con información sobre recuentos de calorías, porcentajes de grasa y otra información relevante para etiquetar los elementos del menú. Para operaciones más grandes y de alto riesgo, el uso de análisis de laboratorio puede ser el lugar más preciso para contar calorías, grasas, azúcar, sodio y carbohidratos. Esta información debe ser fácilmente accesible, estar impresa en los menús, y debe incluir alcohol y refrescos en la divulgación nutricional.

A medida que mayo de 2017 se encuentre más cerca, las operaciones que suman 20 o más puntos de venta necesitarán planificar y ejecutar un sistema para convertir menús y capacitar al personal. Lo que podría ser un desafío desalentador de última hora se puede hacer más fácil con la planificación, la mentalidad y el enfoque adecuados. Saber lo que hay que incluir en los menús de los restaurantes es un buen primer paso.