Es bueno estar ocupado, pero tener un comedor rebosante significa que su próximo lote de invitados tendrá que esperar. Los tiempos de espera de los restaurantes juegan un papel importante en la satisfacción de los huéspedes, un vistazo rápido a las críticas negativas de Yelp impulsará ese mensaje a casa, por lo que administrarlos es crucial para mantener su reputación como un lugar deseable para comer. La mejora real y significativa en sus operaciones puede ser difícil de lograr, pero los cambios en las percepciones de sus huéspedes son más fáciles de hacer realidad. Aquí hay algunas cosas a tener en cuenta.

Identificar y cuantificar

Determinar cuánto negocio pierdes por los tiempos de espera no es fácil, pero puedes hacer una conjetura educada. Si tienes un sistema de videoseguridad, usa las grabaciones para contar los walk-ins que salen por la puerta sin estar sentados. Si no tienes cámara, contrata a alguien para que cuente las salidas manualmente durante unos fines de semana. Ya debes conocer la factura promedio, así que multiplica eso por el número de invitados que salen para encontrar un punto de referencia para la pérdida de ingresos. Revisar tus reseñas regularmente en línea puede darte una mirada igualmente valiosa sobre cómo los tiempos de espera afectan tu reputación. Si se menciona con frecuencia, tienes un problema.

Implementar retoques prácticos

Puede haber pasos prácticos que puede tomar para agilizar sus operaciones y hacer que esperar una mesa sea una experiencia más positiva. Aquí hay algunas ideas.

Identificar y eliminar las cargas operativas

Dedique tiempo observando la zona de espera durante su tiempo más ocupado de la semana. Toma nota de dónde se ralentizan las cosas. Esos cuellos de botella le evitan brindar un servicio óptimo, por lo que eliminarlos o minimizarlos lo mejor que pueda.

Decidir si tomar reservas

¿Las reservas son una fortaleza o una debilidad en tu restaurantes? Si las mesas se sientan vacías mientras los comensales potenciales esperan, considere limitar la cantidad de reservas que toma o no ofrecerlas en absoluto.

A su vez a la tecnología

La tecnología ahora permite a los huéspedes verificar los tiempos de espera, hacer reservaciones o incluso reservar una comida completa en tiempo real. Ya sea que inviertas en una aplicación para tu restaurante o te unes a un servicio, la tecnología puede ayudarte a mantener tus mesas llenas y tus líneas cortas.

Manejar Percepción

En realidad, acortar los tiempos de espera cambiando la forma en que operas es un desafío significativo. Sin embargo, acortar los tiempos de espera percibidos distraer, entretener o encantar a sus invitados es una propuesta más fácil. Enviarlos al bar para disfrutar de una copa mientras esperan es una opción probada en el tiempo, pero hay muchas más. Al esperar una mesa, los invitados deben tener una experiencia positiva. Aquí hay algunas maneras de hacer que eso suceda:

Mover el área de espera

Si es posible, cree una zona de espera que esté lejos de la entrada. Si tu entrada está abarrotada, muchos comensales echarán un vistazo y se irán, aunque el tiempo de espera real sea breve.

Enviar un mensaje de texto

Ofrezca a los invitados saber cuándo su mesa está lista por mensaje de texto. En lugar de tener que sentarse y esperar en una zona abarrotada, pueden vagar libremente y visitar otras atracciones cercanas.

Distraer, informar o entretener a los invitados

Si los huéspedes esperan en el lugar, calmarlos con agradables distracciones. La música apropiada para tu establecimiento es una opción fácil. Wi-Fi gratuito y de calidad también es una gran opción porque permite a tus invitados entretenerse sin usar sus propios datos. Incluso puede crear una página de destino en su sitio web que tenga materiales que refuerzan la marca, como los especiales actuales o su filosofía de comedor.

Encanto a los mecenas con tu hospitalidad

Algunos restaurantes pueden hacer que los tiempos de espera sean parte de su encanto. Por ejemplo, Vij, un popular restaurante indio en Vancouver, Canadá, suele tener tiempos de espera que son de una hora o más, gracias a su política de no reservaciones. Los invitados acuden allí de todos modos, y esto se debe en parte a que son atendidos de manera experta mientras esperan. Los servidores llevan bebidas y aperitivos a los invitados que esperan, y frecuentemente conversan con ellos para asegurarse de que todos estén contentos. Puede que no optes por llegar tan lejos, pero platicar con tus invitados y traerles algo pequeño y atractivo para comer o beber es una estrategia potente.

Realizar un seguimiento de las mejoras

Es importante hacer un seguimiento de lo bien que están funcionando tus iniciativas. Puedes verificar mejoras en los tiempos de espera de tu restaurante a través de un monitoreo continuo y comentarios de los huéspedes. Tus plataformas de redes sociales son vehículos ideales para esto, pero también puedes solicitar comentarios sobre tus cheques de invitados, o a través de tu aplicación o sitio web. La medida definitiva de tu éxito es lo cómodos que se sienten tus invitados mientras esperan.