La gente está muy ocupada, y la gente tiende a priorizar sus carreras y vidas personales sobre la cocina. Si bien sentarse a disfrutar de una comida fuera es algo que nunca morirá, los chefs y restauradores tal vez quieran considerar adoptar un modelo de negocio de comida rápida. Obtener buena comida rápidamente sigue creciendo en importancia para los comensales, y la Asociación Nacional de Restaurantes informa que los restaurantes casuales rápidos son el segmento de más rápido crecimiento en el mercado de restaurantes. Y si bien ese puede ser el caso, existe una brecha significativa entre los establecimientos que ofrecen servicio rápido y los restaurantes de comida rápida. Aquí hay algunas consideraciones y beneficios a tener en cuenta.
¿Comida rápida o comida rápida?
Hay una diferencia, y ahí es donde entras. Tu concepto existente puede ser retoque o replicado como un restaurante casual rápido. El término comida" rápida" conjura la imagen de los mayores actores de la industria, pero conseguir comida rápida es un modelo que seguirá creciendo. Los beneficios para los huéspedes son significativos, permitiendo una demografía más amplia, ya que los puntos de precio generalmente se mantienen bajos. Sin embargo, un precio bajo no necesita significar mala calidad. Mira a los chefs altamente establecidos que han iniciado una revolución con LoCol en California. Los precios son comparables a los de los restaurantes de comida rápida vecinos, pero cuentan con alimentos fermentados en el lugar y solo usan ingredientes de alimentos integrales.
Los menús existentes se pueden reducir a lo esencial. Cree una versión reducida de su menú original que incluya varias opciones que se pueden ejecutar a los pocos minutos de que un invitado realice un pedido. El concepto no está realmente muy lejos de un restaurante de servicio completo porque todo está preparado de manera avanzada para que pueda estar listo para comer en poco tiempo.
Turno Laboral
Un modelo que utiliza poco o ningún servicio de mesa elimina una porción significativa de su nómina al frente de la casa, liberando esos fondos y permitiéndole invertir en otras áreas como el costo de los bienes. Esto es necesario para poder ofrecer mejores ingredientes. Los huéspedes buscan sabores auténticos y están cada vez más interesados en opciones más saludables que aún satisfacen el hambre. Una huella más pequeña y un personal más pequeño pueden ayudarlo a satisfacer estas crecientes demandas, pero un plan sólido y un marketing de calidad son las claves del éxito en este mercado nuevo, caliente y competitivo.
Planeación de Menús y Cocina
Su menú debe ser sencillo, pero ofrecer a los huéspedes la opción de personalizar los platos. Esto le da a los comensales la oportunidad no sólo de hacer suyo" su plato rápido," sino que también aumenta las posibilidades de negocio de retorno. Hagas lo que hagas, no seas demasiado ambicioso con el menú que se te ocurra. Mira cualquier marca grande y exitosa y notarás que solo están haciendo algunas cosas, pero las están haciendo muy bien. ¿Y tu cocina es única? ¿Cómo se pueden hacer los elementos de su menú a pedido rápidamente sin que la calidad sufra? Estas son preguntas esenciales que necesitan mucho pensamiento a la hora de iniciar tu nueva aventura.
Asegurarse de que su menú no sea demasiado elevado no es tan difícil como hacer que los elementos de su menú sean tan geniales como pueden ser mientras se sirven rápidamente. Dependiendo de su presupuesto, es posible que desee comprar equipos que puedan permitirle hacer más de lo que se le antoje al ojo del huésped. Un ejemplo de un equipo costoso que en última instancia puede ahorrarle dinero mientras gira simultáneamente las cabezas es el horno combinado. La versatilidad que proporciona un horno combinado es enorme, y la capacidad de asar, deshidratar o sos-vide eficientemente los alimentos durante la noche abre más posibilidades para su menú. La clave para restaurantes casuales rápidos y un servicio rápido es la consistencia, y usar equipos que tengan la capacidad de programar recetas y métodos de cocina puede ayudarlo a hacer precisamente eso.
Planeación Perfecta
El hecho de que tenga un formato sencillo y menú no significa que la operación de un restaurante casual rápido sea fácil. De hecho, un restaurante casual rápido con precios más bajos no deja mucho margen de error. Cuando la mayoría de los comensales están recogiendo un pedido, o están dentro y fuera en 20 minutos o menos, la oportunidad de" hacer las cosas bien" apenas existe. Las posiciones deben estar claramente definidas, los procedimientos deben establecerse y perfeccionarse, y la consistencia necesita gobernar. Tener un plan sólido es importante, así que pon el trabajo por adelantado. Antes de que te des cuenta, tendrás un producto y servicio del que los huéspedes no pueden tener suficiente.
