Las bajas reservas en restaurantes pueden dañar la moral de tu personal y perjudicar tu cordura. Después de todo, los clientes alimentan los salarios y salarios de ti y de tu personal, así que cuando tienes falta de comensales, todos los involucrados en tu restaurante sufren.

Tus bajas reservas podrían deberse a que estás en un mercado cíclico y la temporada lenta está sobre ti, o podría ser una señal de un problema mucho mayor. A medida que intenta determinar la causa de sus malas reservas en restaurantes, aquí hay algunos consejos para aprovechar al máximo una situación menos que ideal.

Cortar personal lo más justo posible

Cuando armes el horario de tus cocineros de línea, es posible que no hayas anticipado tener reservaciones tan bajas en ciertos días. Entonces, cuando tienes cinco cocineros que entran a trabajar un jueves y no llegan muchos negocios, probablemente necesitarás enviar a algunas personas a casa. Para ser lo más justo posible, lo primero que debes hacer es preguntar si alguien está dispuesto a ser voluntario para salir temprano. Si tienes cocineros jóvenes en tu equipo, lo más probable es que algunos de ellos aprovechen la oportunidad de salir y tener una vida social en una noche en la que normalmente estarían trabajando—aunque eso signifique sacrificar el salario de un día.

Si no tienes a nadie que esté feliz de irse temprano a casa, sé democrático sobre a quién cortas. Haz que tus cocineros dibujen pajitas para que sea al azar la primera vez, luego establezcan una rotación continua de quién será excusado temprano. Esto permitirá que tus cocineros sepan de antemano que es su turno de irse a casa a continuación en una noche lenta.

Utilice el tiempo de inactividad sabiamente

Hay muchas maneras de obtener valor de una noche lenta. Primero, deja que tus cocineros practiquen trabajando nuevas estaciones mientras es lento para que puedan aprender los matices de cada platillo antes de que esté ocupado. También puedes hacer que tus cocineros experimenten con ingredientes y desarrollen nuevas ideas para platillos, o pueden salir adelante en la preparación para el día siguiente.

Cuando tienes exceso de personal, incluso puedes hacer que algunos de tus cocineros adicionales se peguen para limpiar en profundidad diferentes partes de la cocina en lugar de ir a casa temprano. De esa manera, todavía se les pagará y tendrás una nevera sin salida que es más limpia de lo que puedas recordar.

Continuar liderando, ejecutando y superando las expectativas

No dejes que las reservas bajas en restaurantes y los turnos lentos te hagan flotar como líder de tu equipo. Después de todo, tus empleados te miran como el barómetro de cómo le va al negocio, y si muestras señales de que no están por delante mejores días, podrías obligar a tus mejores cocineros a comenzar a buscar trabajo en otra parte.

Mantenga la cabeza fría durante los tiempos difíciles y manténgase positivo en la superficie, incluso si parece que está atravesando una situación muy frágil. Mantenga los estándares que ha establecido para su servicio y cocina, y esfuércese por brindar la mejor experiencia a los clientes que tiene, incluso si hay menos. No los des, ni nada, por sentado, y sigue haciendo las cosas que siempre han hecho que tu restaurante destaque.

Es fácil frustrarse por las bajas reservas. Sin embargo, si sigues superando las expectativas de cada huésped que entra por las puertas de tu establecimiento, estarás haciendo todo lo que esté a tu alcance para volver a encarrilarse.